Wat zijn nikkelhoudende voedingsmiddelen?
Nikkel komt in veel verschillende voedingsmiddelen als sporenelement voor. Als je zo nikkelvrij mogelijk wilt eten, bijvoorbeeld om de invloed op mogelijk allergie gerelateerde symptomen te bepalen, kun je voedingsmiddelen vermijden die een bijzonder hoog gehalte aan nikkel bevatten. De grenswaarde voor een levensmiddel dat “veel” nikkel bevat, is meer dan 100 microgram per 100 gram. Levensmiddelen die boven deze grenswaarde komen, zijn bijvoorbeeld
- Sojaproducten
- Noten
- Gedroogd voedsel
- Chocolade (vooral donkere chocolade)
- Alcoholische dranken van alle soorten (vooral bier)
- Koffie.
- ‘Oudere’ granen zoals gierst, amarant en haver (bevatten relatief veel nikkel in vergelijking met tarwe)
- Slachtafval zoals lever of soortgelijke producten (leverworst of bloedworst)
- Mosselen
Welke kruisallergieën zijn er?
Een kruisallergie ontstaat wanneer de moleculen van een bepaalde stof zo lijken op de moleculen van het allergeen dat de immuunsysteem reageert op hen. De overeenkomst is te wijten aan biochemische mercamels, de zogenaamde epitopen, waaraan de immuuncellen de overeenkomstige moleculen herkennen. Vaak zijn de stoffen die een dergelijke kruisallergie veroorzaken ook uiterlijk vergelijkbaar met de eigenlijke allergenen.
Allergieën voor bepaald stuifmeel of fruit van bepaalde planten veroorzaken daarom vaak kruisallergieën voor ander pollen of fruit. Hetzelfde geldt voor nikkel: bekende kruisallergieën bevatten reacties op andere metalen zoals kobalt of chroom. Andere metaalachtige stoffen kunnen ook een kruisallergie veroorzaken, maar dit is meestal moeilijk te analyseren omdat ze meestal samen met andere metalen of met nikkel worden gebruikt.
Zoals hierboven beschreven met betrekking tot kruisallergieën, kunnen moleculen die biochemisch vergelijkbaar zijn met een bepaald allergeen worden bestreden door de immuunsysteem als zodanig. Mensen met een nikkelallergie kunnen daarom soms ook reageren op bepaalde andere metalen. Chroom is een van deze metallische stoffen. Een allergie voor chroom is daarom niet per se ongebruikelijk voor mensen met een nikkelallergie, maar is toch zeldzaam. Daarnaast is de behandeling van een chroomallergie in principe hetzelfde als bij een nikkelallergie: ook hier worden huidreacties behandeld met contactvermijding en indien nodig met een cortisone-bevattende room.
