Eieren zijn een populair voedsel in Duitsland: gemiddeld eet elke Duitser ongeveer 215 eieren per jaar. Natuurlijk, eieren zijn in het hoogseizoen met Pasen - al eeuwenlang zijn eieren kleurrijk beschilderd of artistiek versierd voor Pasen. Maar hoe weet je waar een ei vandaan komt, welke kwaliteit het is en of het vers is? Naast de antwoorden op deze vragen geven we ook tips hoe je deze opbergt eieren.
Waar komt het ei vandaan?
Al bij aankoop is het raadzaam om ervoor te zorgen dat de eieren vers zijn. Als er een afgedrukte legdatum is, is de beoordeling eenvoudig. Als in plaats daarvan de houdbaarheidsdatum wordt aangegeven, trekt u hiervan 28 dagen af - dan heeft u weer de legdatum. U kunt zien waar een ei vandaan komt door de producentcode die op elk ei is gedrukt. Het eerste cijfer geeft aan hoe de hennen werden grootgebracht:
- 0 staat voor biologisch
- 1 staat voor vrije uitloop
- 2 voor vloerteelt
- 3 voor het opfokken van kooien
Dan volgt de afkorting voor het land van productie. DE staat voor Duitsland. De volgende cijfers geven het legbedrijf en het stalnummer aan. Let bij het kopen van eieren echter niet alleen op de gestempelde datum, maar ook op deuken en scheuren. Want als de eieren beschadigd zijn, salmonella en andere bacteriën hebben het gemakkelijker om "onderdak" te vinden. De handelsklasse geeft informatie over het gewicht: eieren met een gewicht van minder dan 53 g dragen een S, M betekent 53-63 g, L 63-73 g en XL staat voor eieren met een gewicht van meer dan 73 g.
Vers of niet?
Zelfs grootmoeder kende het trucje om verse eieren van oud te onderscheiden, de water glasmethode: in een glas water, oude eieren drijven naar boven zinken verse eieren naar de bodem. Waarom? Hoe ouder een ei is, hoe groter de luchtkamer wordt water het bevat geleidelijk verdampt door de schaal. Dus als je ei plat op de grond ligt, heeft het net het daglicht gezien; als hij zijn top iets opheft, is hij nog maar een paar dagen oud. Als het ei erin slaagt verticaal te blijven hangen, is het 2-3 weken oud. Zodra het drijft of zelfs zijn "bodem" uit de water, je moet het niet eten. Maar je kunt ook zien hoe vers een ei is als je het op een bord breekt. Bij een vers ei is de dooier naar boven gekromd en is het eiwit duidelijk verdeeld in twee zones. Als het eiwit en de dooier samenvloeien, is het ei niet meer eetbaar.
Bewaar eieren op de juiste manier
Verse eieren kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard, daar ze nog steeds tegen beschermd zijn kiemen Maar uiterlijk na 2.5 week moeten ze de koelkast in. Voor gerechten met rauwe of slechts kort bereide eieren (desserts, gebakken eieren) mogen de eieren niet ouder zijn dan 18 dagen. Daarna dienen ze door en door verwarmd te worden, zodat ze er nog steeds geschikt voor zijn bakken taarten, bijvoorbeeld tot ongeveer de 6e week. Rauwe eiergerechten zijn maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast, gekookte eieren ongeveer twee weken.
