Het mooie zonnige weer zorgt voor verkwikkende buitenzwembaden en ijssalons, maar momenteel groeit ook ijs en ander voedsel. Het is niet juist kiemen die voedsel oneetbaar maken, zoals gisten, die het vinden. Ziekte-veroorzakende schimmels en bacteriën gaan ook snel rond in gerechten - bij voorkeur die bereid met eieren.
Ziektekiemen verdubbelen elke 20 minuten
In tien procent van de geteste monsters, zo veel darm bacteriën blijkt dat de voorraden niet meer gebruikt mogen worden, melden voedselinspecteurs. De hitte veroorzaakt kiemen om de 20 minuten te verdubbelen, maar koelsystemen werken ook niet goed. Een voorbeeld: vlees bederft twee keer bij 5 °, vijf keer bij 10 ° en tien keer sneller bij 20 ° dan bij 0 ° C.
In 2002 waren er bijna 250,000 darminfecties, waarvan 72,000 werden veroorzaakt door salmonella Volgens de Duitse Voedingsvereniging is het aantal niet-gemelde gevallen echter erg hoog: gastro-intestinale infecties veroorzaakt door bacteriële besmetting van voedsel worden pas opgemerkt als ze in clusters voorkomen.
"Hamsteren" doet momenteel meer kwaad dan goed
De pastasalade bereid met mayonaise van het uitje of de koud Stukken van de lange zondagsbrunch moeten liever niet terug in de koelkast gaan, maar op dezelfde dag worden geconsumeerd. Drukke voorraadvorming leidt gemakkelijk tot maag en darminfecties bij de hoge temperaturen. Opmerking: afkoeling kan de vermenigvuldiging van ziekteverwekkers alleen maar vertragen, niet volledig stoppen!
| pathogeen | Symptomen | Stof tot nadenken |
| Salmonella |
Na 5-75 uur: diarree, braken, koude rillingen, koorts, buikpijn, duurt een paar dagen |
Vlees, gevogelte, eiproducten |
| Staph | Na 1-7 uur: Misselijkheid, diarree, zweten, buikkrampen, duurt 1-2 dagen | Vlees, gevogelteproducten, melk, pudding, sauzen, kaas, dressings. |
| Bacillus cereus | Na 8-24 uur: Diarree, periodieke braken, duurt 1-2 dagen. | Vlees- en gevogeltegerechten die op kamertemperatuur zijn bewaard of langzaam gekoeld, soepen, gemengde gerechten |
Voor gevoelige personen kan het fataal zijn
Voor risicogroepen, zoals ouderen, kleine kinderen, zwangere vrouwen of mensen met een verzwakt immuunsysteem, met vergiftiging salmonella kan gevaarlijk zijn, in individuele gevallen zelfs dodelijk. Daarom moeten deze groepen mensen voorzichtig zijn en speciale aandacht besteden aan hygiëne bij het kopen, bewaren en bereiden van hun voedsel.
Hoe ontneem je ziektekiemen de basis van het leven?
- Laat voedsel niet te lang staan en verwerk het snel
- Na aankoop alle bederfelijke waren direct op een koele plaats bewaren
- Houd insecten en ongedierte weg
- Houd keukenoppervlakken schoon
- Vleesproducten niet in de verpakking, maar in geschikte Gefäß aufbewah ren; vlees goed durchbraten
- Houd voedsel niet te lang warm
- Het afkoelen van warm voedsel mag niet langer dan drie uur duren.
- Wees extra voorzichtig met gerechten met rauw ei: tiramisu, mayonaise of gehakt.
