Gekonfijte citroenschil en gekonfijte sinaasappelschil smaak zoet en aromatisch en is te vinden in elke kerststol en vele soorten peperkoek; ze zijn echter ook een ingrediënt in veel ontbijt granen De schildelen van deze citrusvruchten zijn door het suikerproces lang houdbaar op een droge plaats in de keukenkast. Je kunt ook gekonfijte citroenschil en gekonfijt maken sinaasappelschil vers zelf, maar je krijgt ook niet echt van commerciële citroenen of sinaasappels.
Het hangt af van de dikke schil
De gekonfijte citroenschil wordt gemaakt van de dikvlezige schil van de citruscitroen (Citrus medica). Oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Azië, is deze citrusplant nu inheems in het Middellandse Zeegebied. Het schaarse vruchtvlees, dat tot 2 kg kan wegen, wordt bijna nooit vers gebruikt. De geelgroene tot goudgele schil daarentegen is erg populair bij parfumfabrikanten en wordt ook gebruikt om jam of likeur van te maken. In de schappen van supermarkten is citronaat ook te vinden tussen bakken ingrediënten onder de naam succade. Gekonfijte sinaasappelschil komt uit de schil van de bittere sinaasappel of bittere sinaasappel (Citrus aurantium). Deze vrucht groeit in bijna alle subtropische streken van de wereld. De bittere sinaasappel is het resultaat van een kruising tussen de grapefruit en de mandarijn. Zijn vruchten smaak gemeen als vers. De vruchtenschil van de bittere sinaasappel wordt niet alleen gebruikt bij de productie van gekonfijte sinaasappelschil, maar ook als basis voor de Engelse bittere sinaasappelmarmelade en sommige likeuren. Bovendien worden de etherische oliën die erin zitten ook gebruikt in de parfumindustrie.
Maak zelf gekonfijte sinaasappelschil en gekonfijte citroenschil
Om gekonfijte sinaasappelschil of gekonfijte citroenschil te verkrijgen, moet de citrusvrucht eerst worden geschild. Daarbij moeten de witte delen van de schil zo volledig mogelijk worden verwijderd, omdat ze bitterstoffen bevatten. Dan zijn de schillen gekookt zout water, gewogen en dan samen met terug in de pot gedaan suiker Zoveel als suiker zoals schil moet worden gebruikt bij de productie van gekonfijte citroenschil en gekonfijte sinaasappelschil.
Samen met de suiker en een beetje water, laten de schillen nu een uur sudderen. Op het einde hebben de vruchtenschillen hun typische glazige uiterlijk. De schillen worden vervolgens uit de pot gehaald en gedroogd. Dit kan enkele dagen duren. Ten slotte worden de schillen in blokjes gesneden. In de supermarkt of op de markt worden gekonfijte citroenschil en gekonfijte sinaasappelschil soms in grotere stukken verkocht. Als ze in de uitverkoop zijn, moet je voor het laatste kiezen, omdat er meer smaak in zit.
Kleine keukentip
Als je het niet leuk vindt smaak van gekonfijte sinaasappelschil en gekonfijte citroenschil kun je deze gemakkelijk vervangen bakken ingrediënten. Geschikt voor dit doel zijn bijvoorbeeld gebakken fruit, dadels, gekonfijte ananas, gedroogde zoete of zure kersen of gember De gedroogde vruchten kunnen voor gebruik enkele dagen in thee, sap of rum worden geweekt.
