De holistische voedingstheorie is daar een integraal onderdeel van Traditioneel Chinees Medicijn (TCM). Voedsel is voor de Chinezen vooral belangrijk om levensenergie op te doen, de zogenaamde Qi, en dus elementair voor volksgezondheid en welzijn. Gezondheid Klachten proberen de Chinezen vooral door een andere levensstijl, vooral door een verandering in dieet.
Je bent wat je eet
Vanuit Chinees perspectief is er geen duidelijk onderscheid tussen medicijnen en voedingsmiddelen. Voedingsmiddelen worden beschouwd als milde therapieën in China Alles wat eetbaar is, heeft de zogenaamde qi-kracht, die vertelt hoe en waar het voedsel een persoon beïnvloedt. Voedsel kan dus een verstoring van qi in het menselijk organisme beïnvloeden en de harmonie in het lichaam verstoren of herstellen.
De Chinese keuken streeft er dus niet alleen naar om plezierig te zijn, maar ook om genezend te zijn. Er bestaat echter niet zoiets als één Chinese keuken, net zoals er niet zoiets bestaat als een Europese keuken, omdat de smaak voorkeuren zijn heel verschillend in de verschillende delen van het land met zijn 1.3 miljard inwoners: "Zout in het noorden, zoet in het oosten, mild in het zuiden en pittig in het westen", zo omschrijft een Chinees spreekwoord de keuken.
Wat alle regio's gemeen hebben, is dat voedsel over het algemeen hoog in het vaandel staat. Mensen wensen elkaar geen goede dag, maar vragen als begroeting: "Heb je al gegeten?" Hoewel de formule dateert uit een tijd dat vol zijn niet vanzelfsprekend was, wordt hij vandaag de dag nog steeds veel gebruikt.
Componenten van voeding
TK-voedingsdeskundige Schmidt legt de basiskenmerken en ingrediënten van de Chinese keuken uit die alle regio's gemeen hebben en zegt: “De basis van een gezonde Chinese keuken is het gelijkmatig gebruik van vers voedsel in alle richtingen. Wat het eten bovendien zo gezond maakt, is vooral de uitgebalanceerde verhouding van groenten, vlees en rijst. ”
Anders dan in ons land, waar vlees vaak het grootste deel van een maaltijd vormt en groenten, rijst en aardappelen worden gedegradeerd tot kleine bijgerechten. Bovendien behouden de vetarme en voorzichtige bereiding, kort bakken in de wok, blancheren en stomen in een bamboemand de voedingsstoffen langer. Bakken en frituren daarentegen zijn terughoudend.
"De Chinezen ontleden hun voedsel niet op voedingswaarde, koolhydraten, vitamine en vetgehalte. Ze tellen niet mee calorieën en vertrouw niet op constant veranderende voedingstrends zoals vaak het geval is in de westerse wereld. De focus ligt eerder op de kwaliteit, smaak, geur en kleur van het eten ”, legt Maike Schmidt uit.
