Een gezegde, zogenaamd van Plinius, een Romeinse schrijver, stelt dat kaas de maag Er zijn twee redenen waarom kaas deze functie zou vervullen.
Het gerucht over de kaas
Er wordt kaas gezegd, en dit is waarschijnlijk waar het gezegde vandaan komt, om het teveel te bufferen maag zuur. Het eiwit in kaas zou verantwoordelijk zijn voor deze schijnbare bufferende functie. Te veel maagzuur draagt het risico van reflux in de slokdarm. Daar kan het grote schade aanrichten, aangezien het slijmvlies van de slokdarm niet gewapend is tegen de zuuraanval.
Mensen die last hebben van Maagzuur of zure oprispingen kennen het gevoel van het “meerdere keren” eten van een maaltijd. Hiervoor zou het heel nuttig zijn als kaas de maaltijd daadwerkelijk ophield en als een soort tijdelijke verzegeling diende.
In vroegere tijden hadden patiënten last van Maagzuur was gevoed melk voor dagen. De verkeerde overtuiging dat proteïne in melk zou bufferen maag zuur was de schuld.
De waarheid
Tegenwoordig is bekend dat eiwithoudende voedingsmiddelen zoals kaas zuurvormende voedingsmiddelen zijn en bijgevolg contraproductief zijn voor het bufferproces.
Verdere speculatie
Misschien was dit idioom echter van toepassing op de sluiting van de maaguitlaat en helemaal niet op de maaginlaat. Kaas zou dus de poort van de maag naar de darmen sluiten en de spijsvertering die na een maaltijd begint, vertragen. Het vetgehalte in kaas zou deze “sluitkracht” hebben. De maag laat veel meer tijd toe voor vetbevattende maaltijden om naar de darmen te gaan dan voor maaltijden die koolhydraten of proteïne. Dit verhoogt het gevoel van verzadiging.
Wat kaas echt kan doen
Genoeg speculatie. Eén ding hebben wetenschappers ontdekt: kaas heeft een beschermend effect op tandbederf. Hier de calcium en fosfaat, die in overvloed in kaas voorkomen, spelen een belangrijke rol. Deze twee mineralen verhard de tand glazuur en bescherm de tand tegen agressieve invloeden. Daarom: Trakteer uzelf op een stukje kaas als toetje als het lekker smaakt en goed voor u is!
Een lesje van onze Franse buren: daar is het gebruikelijk om aan het einde van een maaltijd te genieten van een kaassnack. De Fransen weten dat vet in kaas niet mag worden ontzien, want het is een smaakdrager. Zo lopen ze met de “kaas erna” niet het risico van tevoren vol te raken met de calorierijke lekkernij.
Tip: Haal de kaas op tijd uit de koelkast, want die smaakt pas echt goed op kamertemperatuur!
