Margarine werd in 1867 uitgevonden door keizer Napoleon III. Destijds was hij op zoek naar een goedkope boter vervanger voor zijn legers en gaf de Franse chemicus Meges-Mourièr de opdracht, die de eerste vervanger verkreeg uit rundvet. In 1869 patenteerde hij zelfs dit proces voor het verspreiden van vet.
Waar is margarine eigenlijk van gemaakt?
Tegenwoordig wordt margarine voornamelijk gemaakt van plantaardige oliën en is dat dus ook cholesterol-vrij. Margarine bevat ook water of afromen melk, emulgatoren, vitaminen, smaakstoffen en kleurstoffen. Het vetgehalte is 80% en de water inhoud is 18%.
En de boter?
In vergelijking, boter is gemaakt van melk en room, dus of het nu zoete roomboter, zachtzure boter of zure roomboter is, het bevat minstens 82% vet en niet meer dan 16% water.
Conclusie
Dus de wijdverbreide aanname dat margarine minder vet bevat dan boter is niet waar. Door het onbeduidende verschil in vetgehalte kan niet worden onderscheiden welk product al dan niet vetmestend is.
Voedingsdeskundigen raden aan om de dagelijkse vetinname van 30 tot 35 procent niet te overschrijden. Daarom moet iedereen in het algemeen zijn vetinname zoveel mogelijk beperken en spaarzaam met smeerbare vetten omgaan. Dus uiteindelijk moet de beslissing om boter of margarine te gebruiken een kwestie van blijven smaak.
