Hoe oud is het ei? Doen eieren altijd in de koelkast moeten staan? Welk ei gebruik ik voor rauwe gerechten? Wat betekent de nieuwe, EU-brede uniforme producentencode op het ei? Vooral bij het omgaan met eieren in het huishouden is het noodzakelijk om enkele regels te kennen. Eieren kan bevatten salmonella of ermee besmet zijn en, in het ergste geval, veroorzaken salmonellose Tips voor de juiste omgang met eieren in het huishouden.
Opgelet Salmonella!
Kippeneieren kunnen besmet zijn met salmonella In de eieren zorgt een enzymsysteem er in eerste instantie voor dat ze zich niet kunnen vermenigvuldigen. Na ongeveer 10 dagen verliest dit beschermingssysteem echter zijn werking. Hoe hoger de bewaartemperatuur en hoe lager de luchtvochtigheid, hoe sneller dit gebeurt. Bewaar eieren daarom altijd in de koelkast, want bij koelkasttemperaturen salmonella kan zich slechts langzaam vermenigvuldigen. Was geen eieren, want hierdoor gaat de beschermlaag op de eischaal kapot.
Ogen gericht op de aankoop!
Let al op de versheid van de eieren op het moment van aankoop. Als de legdatum is afgedrukt, is dit eenvoudig. Anders wordt een houdbaarheidsdatum opgegeven. Als u 28 dagen vanaf deze datum terugrekent, krijgt u de legdatum. Eieren ouder dan 10 dagen mogen alleen goed verwarmd worden gegeten.
Voor voedsel dat niet meer verwarmd wordt, zoals mayonaise, chocolade mousse, taarten met eiercrèmevulling of tiramisu, de eieren dienen binnen de eerste 10 dagen gebruikt te worden. Bovendien moeten dergelijke voedingsmiddelen indien mogelijk onmiddellijk worden geconsumeerd of goed worden gekoeld. Eieren moeten overigens vanaf de 18e dag na het leggen in de winkel gekoeld bewaard worden.
Hoe herken je verse eieren?
Om verse eieren van oude te onderscheiden, is een klein trucje voldoende: in een glas water, oude eieren drijven naar boven zinken verse eieren naar de bodem. Maar je kunt ook nog zien hoe vers een ei is als je het openbreekt. Bij een vers ei is de dooier naar boven gebogen en is het eiwit duidelijk verdeeld in twee zones. In een ei dat minimaal 7 dagen oud is, loopt het eiwit uit. Een ei is minimaal 4 weken oud als de dooier vlak is en het eiwit waterig.
Waar komt het ei vandaan?
U kunt zien waar een ei vandaan komt door de producentcode die op elk ei is gedrukt. Het eerste cijfer geeft aan hoe de hennen werden gehouden: 0 staat voor biologisch, 1 voor scharrel, 2 voor opfok en 3 voor gekooid. Dan volgt de afkorting voor het land van productie. DE staat voor Duitsland. De volgende cijfers geven het legbedrijf en het huisnummer aan.
