Ahornsiroop is een van de oudste en meest originele natuurlijke producten die er bestaan. Ahornsiroop vandaag wordt in het voorjaar uit Canadese esdoorns getapt, net als honderden jaren geleden. De eerste blanke kolonisten leerden het geheim van de bomen van de indianen. Tegenwoordig is de zoete vloeistof een Canadese exporthit, er zijn er tal van ahornsiroop recepten - hoewel de klassieke Amerikaanse versie met ahornsiroop tot pannenkoeken nog steeds de meest populaire bereiding is bij deze siroop.
Ontdekking van ahornsiroop
Volgens de legende zag een Indiaan ooit een eekhoorn op de tak van een esdoorn klimmen, een klein gaatje in de schors bijten en begon te drinken. Om te zien wat de eekhoorn zo lekker smaakte, sneed de Indiaan ook een tak af en proefde de vloeistof die eruit kwam. De man was zo blij met het snoepje smaak dat hij dat onmiddellijk aan zijn stambroeders vertelde over de boom werpen crystal suiker tranen.
Niet lang daarna hadden de Indianen geleerd om op de esdoorns te tikken en het sap tot heerlijke siroop te koken. Deze techniek is tot op de dag van vandaag nauwelijks veranderd.
Ahornsiroop: productie en extractie.
Alleen in het voorjaar tijdens de dooi, wanneer het in de bomen opgeslagen zetmeel verandert in suikerkunnen de stammen enkele weken worden afgetapt. Het enige dat nodig is, is een gat in de schors te boren waarin een kraan wordt gestoken. De gekristalliseerde vloeistof druppelt vervolgens door deze kraan in een emmer of slang.
Nu moet het naar een "suikerhuis" worden gebracht en binnen de volgende 24 uur worden verwerkt. Daar wordt het sap verdampt, gefilterd en uiteindelijk gebotteld of gecontaineriseerd. Meerdere keren koken zorgt ervoor dat de aanvankelijk transparante vloeistof indikt tot een donkere, stroperige siroop.
Esdoorn als slimme dispenser
Dit hele proces van het maken van ahornsiroop gebeurt in volledige harmonie met de natuur. De boom geeft slechts zoveel sap vrij als hij kan missen - hij heeft tenslotte veel van het zetmeel voor zichzelf nodig.
Tegelijkertijd zou een esdoornboer nooit meer nemen dan de boom kan geven, want alleen een gezonde boom kan het volgende jaar weer sap geven. Overigens moet een esdoorn minimaal 40 jaar oud zijn voordat er voor het eerst op getikt mag worden.
