Gefrituurd voedsel wordt niet aanbevolen omdat ze drijvend in heet vet worden gebakken, weinig micronutriënten bevatten vanwege hun hoge vet- en caloriegehalte en daarom een belasting zijn voor onze volksgezondheid Tijdens het frituren wordt het vet op bijzonder hoge temperaturen gebracht - 140 tot 200 ° C. Dergelijke bereide voedingsmiddelen hebben altijd een schadelijke waarde voor het lichaam, aangezien ze een volksgezondheid risico bij gebruik van zowel hogere als lagere temperaturen. Als het vet niet heet genoeg is, zal het voedsel het vet opnemen voordat een korst de kans heeft gehad zich te vormen, dat zou moeten beschermen tegen vet absorptie Op hoog vuur komen de onverzadigde vetzuren in frituurvet beginnen te oxideren. De nieuw gevormde giftige verbindingen - trans vetzuren - een gevaar vormen voor ons organisme. Ze hebben een fysiologisch ongunstiger effect dan verzadigd vetzuren en dus toenemen cholesterol en kan zowel de vorming van atherosclerose (verharding van de slagaders) als kanker.
Andere verontreinigende stoffen die worden geproduceerd door frituren zijn onder meer:
- Acrylamide - wordt metabolisch geactiveerd tot glycidamide, een genotoxische metaboliet (mutagene metaboliet); een verband tussen blootstelling aan acrylamide en het risico op oestrogeenreceptorpositief borstcarcinoom (borstkanker) is aangetoond. Acrylamide wordt gevormd wanneer zetmelen oververhit raken, dwz tijdens bakken, frituren, braden, grillen en frituren. Wanneer voedsel met aardappelen en granen droog wordt verwarmd boven 180 ° C, wordt een bijzonder grote hoeveelheid acrylamide gevormd. Knäckebröd, Franse frietjes, aardappelchips, maar ook koffie, bevatten grote hoeveelheden acrylamide.
- Als de frituurvetten te vaak worden gebruikt, slechts met onvoldoende tussenpozen worden vervangen of niet goed worden gefilterd, wordt het binnendringen van bacteriële micro-organismen, vrije radicalen en milieuverontreinigende stoffen vergemakkelijkt. Door de consumptie van gefrituurd voedsel kan ernstige besmetting en vergiftiging de persoon dus belasten en zijn organisme in gevaar brengen.
