Het bestaat echt, de curryboom (Murraya koenigii), waarvan de bladeren een verplicht ingrediënt zijn in bijna alle currygerechten. Dit kruiden heeft niets te maken met de bekende curry, aangezien dit geen zelfstandige specerij is, maar een kruidenmengsel.
Curry: een overblijfsel uit het koloniale tijdperk.
Het woord "curry" en curry poeder zijn een Engelse uitvinding. Het woord "curry" is ontstaan in India tijdens de koloniale tijd, omdat "kaari" of "kaaree" daar worden gebruikt om sausgerechten en stoofschotels met groenten en rijst te beschrijven.
In India zijn de verschillende kruiden mengsels die worden gebruikt om curries te bereiden, worden “masala” (= mengsel) genoemd. Indiase curries ontlenen hun naam dan ook aan een combinatie van het hoofdingrediënt en de masala (bijvoorbeeld kip masala).
In Groot-Brittannië werd curry gestandaardiseerd kruiden poeder aangepast aan het Europese gevoel van smaak De kerriepoeders die sindsdien worden gebruikt, worden echter niet in de Indiase keuken gebruikt, maar worden in India alleen voor de export geproduceerd.
Zoet, pittig, mild of heet: de kunst van het mixen van curries.
Er kunnen in totaal maar liefst 36 verschillende kruiden in curry worden gebruikt. Een belangrijk ingrediënt in het kerriemengsel is de kurkuma wortel, wat de curry ook zijn intens gele kleur geeft. Andere ingrediënten zijn onder meer:
- Mosterdzaden
- Fenegriek
- Gember
- kardemom
- Rode of zwarte peper
- Koriander
- Komijn
De Indiase curries zijn regionaal verschillend vers geassembleerd in elk huishouden. Voor dit doel worden de kruiden meestal geroosterd en vervolgens geplet in een vijzel of molen. Het scala aan variatie van deze kruidenmixen is buitengewoon divers, en het wordt aanbevolen voor de creatieve kok van de Europese keuken om deze na te maken. smaak ervaringen ooit zelf door hun eigen curry kruidenmixen te maken.
Curry: geniet van gezond
Kerrie dient echter niet alleen als smaakvol kruid, maar heeft ook een positief effect op volksgezondheid Zo wordt onder meer gezegd dat het regelmatig consumeren van curry:
- Voorkom beschavingsziekten
- Remmen ontstekingen
- Stabiliseer het cholesterolgehalte
- Een positief effect hebben op diabetes
Kanker Patiënten moeten ook de gezonde effecten van curry niet onderschatten. Het curry-ingrediënt kurkuma verzwakt kanker cellen en remt zo de tumorgroei. Tegelijkertijd worden gezonde cellen versterkt, waardoor ziekte wordt voorkomen.
Studies lieten ook veelbelovende eerste resultaten zien bij het gebruik van curry tegen ziekten zoals Alzheimer en de ziekte van Kennedy.
Gerechten met curry - niet alles is gezond
Deze positieve eigenschappen van curry rechtvaardigen echter niet de regelmatige consumptie van curryworst en dergelijke. In plaats van zulke vette gerechten zijn magere pastasauzen met curry of Thaise currygerechten met groenten en rijst veel geschikter om te profiteren van de gezonde werking van de specerij.
Thaise en Japanse curries
In Thailand worden currygerechten "gaeng" of "kaeng" genoemd. Het zijn meestal gerechten met veel vloeistof en de saus is gebaseerd op kokos melk In tegenstelling tot Indiase curries, die meestal in poedervorm zijn, worden de ingrediënten in Thailand meestal samengebracht pasta's.
Curry is ook erg populair in Japan, waar het als een westers gerecht wordt beschouwd, omdat het voor het eerst via de Britten vanuit India in Japan arriveerde. Het kruidenmengsel wordt daar als blok verkocht in drie niveaus van pittigheid. Ze worden meestal samen met rijst geserveerd als "kare raisu" (curryrijst).
Zelf curry maken
Durf een keer je eigen curry te mixen. De kruidenmengsels hebben een smakelijk effect. Omdat hun aroma echter uiterlijk na een half jaar verdwijnt, moet u geen te grote voorraden aanleggen.
Als je een bijzonder sterke gele kleur van je currysaus wilt krijgen, voeg dan een beetje toe saffraan or kurkuma Want als ze teveel kerriepoeder gebruiken, wordt de currysaus niet geler, maar bitter!
