Volgens de Griekse mythe plantte de godin Athena in concurrentie met Poseidon een jonge olijfboom ten behoeve van de mensheid. De vrucht ervan zou essentieel voedsel, lichtbron, medicijn en schoonheidsmiddel voor de mensheid zijn.
Olijfolie van de hoogste kwaliteit
Er zijn meer dan honderd verschillende soorten olijven. Ze verschillen in vorm, grootte, kleur en smaak Over het algemeen worden olijven geoogst in de maanden september tot december.
Bepalend voor de kwaliteit van de olie zijn het juiste oogstmoment, de oogstmethode en de zorgvuldige en voorzichtige verwerking van de olijven. De olijventeelt is geconcentreerd in het Middellandse Zeegebied, vooral in de landen Italië, Spanje en Griekenland.
Extra vergine olijfolie
De volgende aanduidingen komen overeen met de Duitse "extra vierge olijfolie" en geven de hoogste kwaliteit voor olijfolie aan:
- Extra Virgin (Engels)
- Vierge Extra (Frans)
- Extra Vergine (Italiaans)
- Virgen Extra (Spaans)
- Extra Virgem (Portugees)
De aanduiding “Extra Virgin Olijfolie”Garandeert dat de olie werd verkregen met mechanische middelen zonder hitte en van vers geoogste, smetteloze olijven. De toevoeging van "koud ingedrukt ”is alleen toegestaan als de temperatuur tijdens de verwerking niet hoger is dan 27 ° C.
Gezondheidseffecten van olie
De beste olijfolie is laag in cholesterol, rijk aan vitaminen A en E en essentieel mineralen zoals calcium, natrium or magnesium. Het hoge gehalte aan vitamine E vertraagt het verouderingsproces van de lichaamscellen.
Voorts olijfolie zou beschermen tegen hart- aanvallen en arteriosclerose.
Voor de goede keuken: aceto balsamico
Aceto Balsamico is donker, geconcentreerd en dik. Het heeft een kenmerkende geur van specerijen, kruiden en honing met subtiele accenten van aromatisch hout.
Haar smaak is iets zoeter en zachter dan andere azijn. Vandaar de naam “balsamico azijn'.
Het caloriegehalte is erg laag, ongeveer 26 kcal per 100 ml. Vanwege de aanvoer van enzymen, azijn stimuleert de spijsvertering en ondersteunt de absorptie van voedingsstoffen. Verrassend genoeg, azijn bevat meer vitaminen dan citroenen.
Azijn en olie in de keuken
Azijn en olie verzachten en verrijken de delicate smaak van salades en rond ze af. Ze maken verse groenten nog smakelijker. Ze verfijnen ook gegrild vlees.
Bij gebruik in de keuken moet erop worden gelet dat zowel azijn als olie altijd in een luchtdichte verpakking en op een donkere plaats worden bewaard. Balsamico-azijn is in principe onbeperkt houdbaar.
Kleine geschiedenis van azijn en olie
De oudste tot nu toe ontdekte olijfcultuur is meer dan 3,000 jaar oud en werd ontdekt op Kreta. Bekend is een levendige oliehandel in de oudheid. Net als wijn en olijfolie heeft azijn een zeer lange geschiedenis. De oudste azijnpot dateert uit de vroegste Egyptische dynastieën (circa 5,000-6,000 v.Chr.).
De traditie van azijnproductie ligt niet alleen in de verfijning en conservering van voedsel, maar ook in farmaceutische toepassingen. Hippocrates raadde bijvoorbeeld dressing aan wonden in kompressen gedrenkt in azijn en met azijn voor allerlei ademhalingsproblemen. In de middeleeuwen werd azijn ook gebruikt als ontsmettingsmiddel tegen pest Pas bij de natuurwetenschappers Lavoisier en Pasteur werd een deel van het azijngeheim onthuld.
