Wereldwijd zijn er ongeveer 20,000 appelrassen, waarvan meer dan 1,000 groeien in Duitsland. Ze kunnen grofweg worden onderverdeeld in zomer-, herfst- en winterappels. In onze kleine appelrassengids laten we u kennismaken met de meest populaire soorten.
Appels: verkrijgbaar in elk seizoen
Afhankelijk van het oogstmoment en de houdbaarheid worden appels in verschillende groepen verdeeld:
- Zomerappelen: zomerappelen rijpen in juli / augustus en zijn niet geschikt voor bewaring. Ze omvatten bijvoorbeeld de heldere of augustus-appel, James Grieve en Gravensteiner.
- Herfstappelen: na de opening van het seizoen voor appels kan men van september tot begin november genieten van de klassieke herfstappelen. Bij hen bijvoorbeeld de Renette of Alkmene vallen pluk- en eetrijpheid samen waardoor je ze niet meer hoeft te laten rijpen en direct kunt eten of verwerken.
- Winterappelen: winterappelen zoals Boskop, Bohnapfel of Boikenapfel worden ook in de herfst geoogst, maar zijn nog niet direct rijp voor consumptie. Pas na een paar weken opslag zijn ze rijp en smaak volledig aromatisch. Hoewel je altijd Elstar, Braeburn, Idared en anderen kunt kopen, maar dit zijn speciale rassen of import.
Typisch aroma van verschillende appelsoorten
De regionale variëteiten, die meestal te vinden zijn op regionale markten of boerderijwinkels, hebben daarentegen, afhankelijk van hun oorsprong, een typisch aroma dat zelfs de leek gemakkelijk kan proeven. smaak Zo smaakt een Aargauer Jägerapfel uit de Hoogrijn heel anders dan bijvoorbeeld Nordschleswige Gravensteiner of de Rote Triersche Weinapfel.
In Duitsland worden Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala en Braeburn het meest gekocht.
Boskop en Golden Delicious
Boskop heeft een ruige, saaie huid, meestal donkerrood of troebel oranje van kleur. De grote vruchten worden geplukt vanaf eind september en zijn eetbaar van december tot april. Het sappige vruchtvlees wordt na verloop van tijd brokkelig. Boskop is scherp en intens fruitig smaak, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor bakken en koken.
Golden Delicious daarentegen hebben slechts een lichte zuurgraad en een sappig-zoet aroma. Het witgele, knapperige vruchtvlees wordt later zachter. De groengele appel is rijp om geplukt te worden van half september tot half oktober en blijft tot mei eetrijp.
Elstar, Gala, Jonagold en Rubinette.
Kruisen met Golden Delicious zijn Elstar, Gala, Jonagold en Rubinette. De eerste kenmerken zich door hun intens aromatische smaak met een evenwichtige smaak suiker-zuurverhouding. De dunne huid van de kleine tot middelgrote vruchten is geel met een lichtrode topkleur.
Elstar kan ook worden genoten tot mei, terwijl Rubinette pas in oktober wordt geoogst en de rijpheid voor consumptie slechts tot januari duurt.
De ronde tot kegelvormige rubinette heeft een gele kleur huid met licht verwassen tot felrode strepen. De steel is opvallend lang. Het geelachtige, sappige vruchtvlees smaakt evenwichtig en rijk.
