Foods
histamine-rijke voedingsmiddelen zijn voornamelijk gerijpt, gefermenteerd, microbieel geproduceerd en bedorven voedsel (zie ook onder Gefermenteerde voedingsmiddelen). In deze, histamine wordt meestal geproduceerd door micro-organismen (bacteriën, schimmels) alleen tijdens het rijpen. Melk is daar een goede illustratie van. De inhoud neemt toe in de volgende volgorde: Vers melk, gepasteuriseerde melk, UHT-melk, room, yoghurt, kaas. De volgende lijst is niet compleet. Daarnaast moet worden opgemerkt dat niet elke kaas, wijn of vis even hoge concentraties van bevat histamine. De niveaus variëren sterk, afhankelijk van de variëteit. Gerijpte kaas:
- Camembert
- Gouda
- Parmezaanse kaas
- Meer
Alcoholische dranken:
- Witte en rode wijn
- Wat biertjes en champagne
- Alcohol bevordert de afgifte van histamine en remt tegelijkertijd de afbraak ervan
Vlees / Worst:
- Worstjes, salami
- Mettwurst
- Bündner vlees
- Gerookt vlees
Gerookte en gezouten vis:
- Makreel
- Haring
- ansjovis
- Sardines
- Tonijn
Groenten:
- Aubergine
- tomaten
- Zuurkool
- Spinazie
Meer:
- Ketchup
- rode wijnazijn
- Gist, gistdeeg
Daarnaast zijn er een aantal voedingsmiddelen die geen hoge concentraties histamine bevatten, maar de afgifte van histamine bevorderen. Deze omvatten:
- Citrusvruchten (citroenen, sinaasappels).
- Papaja
- Aardbeien
- Pineapple
- Noten en pinda's
- tomaten
- Spinazie
- Chocolade
- Vis en schaaldieren
- Varken
- Eiwit
- Kruiden
