Kortom, het vetgehalte in vlees hangt grotendeels af van de kwaliteit van het product. In het algemeen geldt: hoe hoger de kwaliteit van het vlees, hoe lager het vetgehalte. Zo bevat filet veel minder vet dan gebraden vlees of goulash. Naarmate de kwaliteit toeneemt, neemt natuurlijk ook de aanschafprijs toe. Vet is echter wenselijk voor bepaalde delen. Vooral bij het grillen zorgt vet ervoor dat het vlees niet te droog wordt.
Hoog vetgehalte in worsten
Let bij worstproducten vooral op verborgen vet. Hier varieert het vetgehalte van 13 tot bijna 50 procent. Het verschil is niet merkbaar in smaak in dezelfde mate als in lichaamsgewicht. Een goed alternatief is gedroogd vlees en magere ham. Ze zijn lekker, rijk aan hoogwaardige eiwitten en bevatten slechts een fractie van het vet dat in worsten zit. Dierlijke vetten bevatten verzadigde vetten vetzuren Ze krijgen met name de schuld van het schadelijke effect op de cardiovasculair systeem bij overmatig gebruik.
| Vlees- en worstproducten | Vetgehalte in procenten |
|---|---|
| Kalfsvlees | |
| Versnipperd | 3,0 |
| Filet | 3,8 |
| Lever | 4,0 |
| vetarm gebraden | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| Goulash | 6,3 |
| Chop | 7,6 |
| Knokkel | 7,7 |
| Voorsmaak (borst) | 14,5 |
| Rundvlees | |
| Gekookt vlees | 2,8 |
| magere ragout | 3,5 |
| Tartaar | 3,7 |
| Filet | 4,5 |
| Entrecote | 6,4 |
| Gekookt vlees doordrenkt | 7,0 |
| Gehakt | 9,0 |
| Rosbief | 10,0 |
| Goulash | 13,0 |
| Varkensvlees | |
| Plätzli (mager) | 2,7 |
| Rooster met laag vetgehalte | 7,8 |
| Filet | 9,9 |
| Chop | 11,0 |
| Cordon Bleu | 11,5 |
| Goulash | 12,8 |
| Rooster medium vet | 13,2 |
| Gesneden | 16,5 |
| Knokkel | 20,0 |
| Gehakt | 26,5 |
| Lam en schaap | |
| Filet | 3,4 |
| Schapebout | 10,5 |
| Gebraden | 13,4 |
| Chop | 20,0 |
| Ragout / Voormaaltijd | 26,5 |
| Wild | |
| Hertenkotelet | 1,3 |
| Haas | 3,0 |
| Hert | 3,3 |
| Reeën | 3,5 |
| Hert | 4,3 |
| Hertenvleespaprika (met saus) | 6,6 |
| Worstjes | |
| Zwarte pudding | 8,0 |
| Gebraden kalfsvlees | 11,0 |
| Kalfsworst licht | 13,0 |
| Wienerli licht | 13,2 |
| Cervalat licht | 13,5 |
| Leverworst | 19,0 |
| Cervalaat | 23,0 |
| Vleeswaren gemengd | 23,5 |
| Kalfsworst | 23,5 |
| Meatloaf | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schublig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Smeerbare leverworst | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| salami | 35,0 |
| Salsize | 41,5 |
| Mettwurst | 41,6 |
| Landjager | 48,0 |
| Ham | |
| Achterham | 4,6 |
| Voorpoot | 6,6 |
| Gerolde ham | 9,0 |
| Ham worst | 14,7 |
| Rauwe ham | 16,2 |
| Gedroogd vlees | |
| Gerookt rundvlees | 2,3 |
| Bundnerfleisch | 5,2 |
| Spek | |
| Spek mager | 40,0 |
| Spek gemiddeld vet | 61,0 |
