De traditionele aanbeveling dat mosselen alleen in maanden met de letter “R” mogen worden geconsumeerd, heeft een traditionele achtergrond. Op onze breedtegraden zijn mosselen in het seizoen van september tot april en worden ze voornamelijk aangeboden van Duitse en Nederlandse oogsten. Schelpdiervergiftiging komt alleen voor in hete maanden (zonder de letter "R") omdat algen in deze maanden bloeien en gifstoffen produceren tijdens de bloei.
Gifstoffen in algen
Door middel van filtratieprocessen nemen mosselen de algengifstoffen op met de water De gifstoffen kunnen zich dus in gevaarlijke concentraties ophopen in de schelpdieren. Dit proces wordt "schelpdiervergiftiging" genoemd en komt tot uiting in de populaire wijsheid. Bovendien heersten in het verleden slechtere opslag- en transportomstandigheden, die waarschijnlijker waren leiden te bederven. Het was dus niet meer dan logisch om schaaldieren tijdens de hete maanden te vermijden.
Controle het hele jaar door
Tegenwoordig zorgt uitgebreide EU-wetgeving ervoor dat beide kustkwekerijgebieden het hele jaar door worden gecontroleerd met betrekking tot algen en bacteriën, en alle kustgebieden die relevant zijn voor het oogsten van mosselen worden gecontroleerd via een systeem voor vroegtijdige waarschuwing voor algengifstoffen.
In de zuiverings- en inpakcentra worden de mosselen pas vrijgegeven voor consumptie nadat ze op veiligheid zijn gecontroleerd. Dit elimineert grotendeels de mogelijkheid van consumenten volksgezondheid nadelig worden beïnvloed door algengifstoffen en door schadelijke bacteriën.
Achtergrondinformatie
In het verleden was de "R" -regel logisch omdat gifstoffen uit algenbloei, die vaak leiden schelpdiervergiftiging, waren een groot probleem. Dit natuurlijke fenomeen doet zich alleen voor in de zomermaanden, omdat algenbloei en de bijbehorende toxinevorming in de winter niet voorkomen.
Mosselen, door hun filteractiviteit - een blauwe mossel filtert tot 2 liter water per uur - absorbeer de zeer giftige algengifstoffen van de gepantserde flagellaatalgen met het water. Dit kan resulteren in gevaarlijke concentraties gifstoffen in de mossel, waardoor deze ongeschikt wordt voor consumptie.
Tegenwoordig is het risico van vergiftiging door schelpdieren door algengifstoffen of bacterieel bederf zeer laag tijdens het warme seizoen. Geoogste mosselen worden bewaard in speciale zeewater secties aan de kust, natte magazijnen genaamd, totdat ze worden vervoerd. Hier vindt natuurlijke zuivering plaats doordat de mosselen zand en andere onzuiverheden uitscheiden. Bovendien modern distributie methoden zorgen voor een gesloten koud ketting. Toch zijn mosselen een bederfelijk levensmiddel en de consument moet van een aantal dingen op de hoogte zijn wanneer hij ze thuis koopt en klaarmaakt.
Tips voor consumenten
- Eet in de zomer (juni, juli, augustus) indien nodig niet, omdat de mosselen in deze periode paaien en hun smaak kan worden beïnvloed.
- Vers gekochte mosselen worden gekoeld bewaard en uiterlijk de volgende dag geconsumeerd.
- Gebruik voor de bereiding alleen gesloten mosselen en consumeer daarna alleen de geopende mosselen koken.
