Café au lait, cappuccino, Weense melange, cacao, latte macchiato - wat hebben al deze dranken gemeen? Het is de melk dat zet hier de toon. Melk is een zeer bederfelijk levensmiddel. Een speciaal proces, pasteurisatie, maakt het voor een beperkte tijd relatief steriel en houdt het dus tot op zekere hoogte vast. De term 'pasteuriseren' als synoniem voor 'conserveren door verhitting', is zo stevig verankerd in ons taalgebruik dat we meestal niet eens meer nadenken over de oorsprong ervan.
Lodewijk Pasteur (1822-1895)
Het proces en vervolgens de naam “pasteurisatie” is terug te voeren op de Franse fysicus, chemicus en bacterioloog Louis Pasteur. De wetenschapper erkende dat kleine, eencellige levende organismen, bekend als micro-organismen, zich vermenigvuldigen of splitsen tijdens verrotting en fermentatie. Deze waarneming gaf aanleiding tot hun voornaam: "splijtingsschimmels". Tegenwoordig worden ze "bacteriën”Of“ microben ”. Bij verhitting tot 62 tot 85 graden Celsius worden deze micro-organismen grotendeels vernietigd. Hogere temperaturen (= "sterilisatie“), Terwijl ze dienen om voedsel kiemvrij te houden, ook belangrijk vernietigen vitaminen en eiwitten in gevoelig voedsel. Veel voedingsmiddelen die slechts korte tijd vers kunnen worden gehouden, zijn nu gepasteuriseerd. Deze omvatten frisdranken, vruchtensappen en bier, die zonder warmtebehandeling sneller zouden bederven.
Louis Pasteur is vandaag wereldberoemd, maar tijdens zijn leven kreeg hij ook roem en de hoogste eer. In 1883 slaagde hij erin een vaccin tegen miltvuur Later ontwikkelde hij zich vaccins tegen kip cholera en hondsdolheid Louis Pasteur wordt beschouwd als een pionier op het gebied van "actieve immunisatie".
