Een vraag die vooral bij kinderen populair is, maar die veel volwassenen ook niet kunnen beantwoorden, is hoe de gaatjes in de kaas komen? Menigeen zal misschien geloven dat de gaten in de kaas zijn geboord. Dit is niet waar! De gaatjes in de kaas zijn een natuurlijk fenomeen en kunnen gemakkelijk verklaard worden.
Waar komen grote gaten in kaas vandaan?
Het geheim zit hem in het rijpingsproces van kaas. Aan het begin van het kaasmaakproces, speciaal gekweekt bacteriën worden toegevoegd aan de melk, veroorzaken carbon kooldioxide als de kaas rijpt. Omdat het gas niet door het deeg en de korst kan ontsnappen, hoopt het zich op in holtes van verschillende afmetingen in de kaas massa Dit zijn de gaatjes in de kaas.
Hoe groot ze zijn, hangt af van het type en het aantal bacteriën evenals de stevigheid van de kaas massa Emmentaler wordt bijvoorbeeld enkele weken bewaard in een fermentatiekelder bij 23 ° C - zo ontstaan de grote, typische gaten.
Waar komen de kleine gaatjes vandaan?
Kleinere gaatjes ontstaan, zoals bijvoorbeeld bij Tilsiter, al voordat de kaas rijpt. Dit komt doordat de kaas niet in de vorm wordt geperst, maar er met de hand in wordt gedaan. Hierdoor ontstaat een losse laagjes waarin de kleinere gaatjes ontstaan.
