Granen en bloem, evenals deeg en brood producten, hebben een matig verzurende werking in het lichaam. Gekookte rijst en tarwe brood hebben het minst zure effect, terwijl ongepelde rijst en havermout bovenaan de lijst staan. Afhankelijk van de ingrediënten heeft pasta pH-waarden tussen 6 en 10 in het zure bereik. Spaetzle staat duidelijk bovenaan de lijst met een PRAL-waarde van 9.4. Daarentegen is de waarde van macaroni slechts 6.1.
PH-waardetabel voor graanproducten
pH-waardetabel voor graanproducten: geschatte potentiële nierzuurbelasting (PRAL in mEq / 100 g) van 114 veelgebruikte voedingsmiddelen en dranken (op basis van 100 g). Aangepast ten opzichte van Remer en Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
PH-waarden van granen en meel
| Graan en bloem | pH-waarde (PRAL-waarde) | zuur / basisch |
|---|---|---|
| Amarant | 7,5 | S |
| Boekweit | 3,7 | S |
| cornflakes | 6,0 | S |
| spelt | 8,8 | S |
| Gerst | 5,0 | S |
| Groene spelt volkoren | 8,8 | S |
| Havermout | 10,7 | S |
| gierst | 8,6 | S |
| Maïs | 3,8 | S |
| Rijst, gepeld | 4,6 | S |
| Rijst, geschild en gekookt | 1,7 | S |
| Rijst, ongepeld | 12,5 | S |
| roggebloem | 4,4 | S |
| Hele roggemeel | 5,9 | S |
| Tarwebloem | 6,9 | S |
| Volkoren meel | 8,2 | S |
PH-waarden van pasta
| Pasta | pH-waarde (PRAL-waarde) | zuur / basisch |
|---|---|---|
| Ei noedels | 6,4 | S |
| Macaroni | 6,1 | S |
| Spaghetti | 6,5 | S |
| Spätzle | 9,4 | S |
| Volkoren spaghetti | 7,3 | S |
Brood pH-waarden
| Brood | pH-waarde (PRAL-waarde) | zuur / basisch |
|---|---|---|
| Graham brood | 7,2 | S |
| pomperroggebrood | 4,2 | S |
| roggebrood | 4,1 | S |
| Rogge knäckebröd | 3,3 | S |
| Gemengd roggebrood | 4,0 | S |
| Volkoren brood | 5,3 | S |
| witbrood | 3,7 | S |
| Tarwebrood | 1,8 | S |
| Gemengd tarwebrood | 3,8 | S |
| Beschuit | 5,9 | S |
