Producten
Natrium nitraat is als zuivere stof verkrijgbaar in gespecialiseerde winkels.
Structuur en eigenschappen
Natrium nitraat (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) bestaat als een wit, kristallijn en hygroscopisch poeder en is gemakkelijk oplosbaar in water. Natrium nitraat is het natriumzout van salpeterzuur. Structuur: Na+NEE3-
Effecten
Natriumnitraat wordt samen met keukenzout gebruikt voor het genezen van vlees en worst. De eigenlijke werkzame stof is nitriet, dat wordt gevormd door bacteriën (zie ook onder nitriet genezend zout). Nitriet heeft antibacteriële en antioxiderende eigenschappen. Het behoudt de roodheid van het vlees, dat anders grijs zou worden, door te reageren met myoglobine, wat resulteert in nitrosomyoglobine. Het proces wordt roodheid genoemd. Pekelzout heeft ook een effect op de smaak van het vlees, waardoor het het typische curingaroma krijgt. Natriumnitraat heeft ook een oxiderend en oxiderend effect en kan daarom oa gebruikt worden kaliumnitraat, bij de vervaardiging van vuurwerk en explosieven. Het is een van de voorlopers voor explosieven.
Toepassingsgebieden
Natriumnitraat wordt gebruikt als voedingsadditief (E 251) voor het conserveren van vlees en worst. Andere toepassingen (selectie):
- Als meststof
- Voor de productie van vuurwerk
Bijwerkingen
Een mogelijke bijwerking van het gebruik van nitriet is de vorming van kankerverwekkende nitrosaminen. Vitamine C (ascorbinezuur), ook toegevoegd aan vlees, remt de vorming van nitrosaminen.
