Producten
Wasabi is in de handel verkrijgbaar als kruiden poeder (wasabipoeder), als wasabipasta en als tussendoortje (bijv. pinda's, aardappelchips), onder andere producten. De plant zelf kan ook worden gekocht. De kwaliteit van de producten is vaak laag. Waar wasabi staat, bevat het vaak heel weinig kruiden. Om de groene kleur na te bootsen of te versterken, wordt bijvoorbeeld de kleurstof E 141 (chlorofyl) toegevoegd. Wasabi is gekruid met mierikswortel of mosterd, die soms in hogere concentraties dan de kruiden zelf. Wasabi is van bijzonder hoge kwaliteit wanneer de verse scheuten worden bereid met een rasp. Verse wasabi is echter erg duur en vanwege de korte houdbaarheid nauwelijks verkrijgbaar in westerse landen.
Stam plant
Japanse mierikswortel of uit de Brassicaceae (kruisbloemige) familie is een vaste plant en water-liefhebbende plant afkomstig uit en gecultiveerd in Japan. Hierbij wordt de verse of gedroogde scheutas met de typische groene kleur gebruikt. Dit is geen wortelstok of wortel, zoals vaak wordt gezegd.
Effecten
Wasabi wordt voornamelijk gebruikt vanwege zijn scherpe en lichtzoete smaak. Dit komt door de mosterdolieglycosiden (glucosinolaten), die geactiveerd worden door het enzym myrosinase om isothiocyanaten te vormen (structuur: RN = C = S). Wasabi is ook farmacologisch actief. Wetenschappelijke studies hebben onder andere antitumorale, antibacteriële, antischimmel-, plaatjesremmende en antioxiderende effecten geïdentificeerd.
Gebruik
- Als smaakmaker en saus / pasta in de Japanse en moderne keuken, bijv. Voor rauwe vis zoals sushi / nigiri sushi en sashimi, en voor sobanoedels.
- Als smaakmaker voor pinda's, aardappelchips en andere snacks.
Bijwerkingen
Vanwege de scherpte is wasabi niet geschikt voor kinderen. Het kan de slijmvliezen, ogen en luchtwegen en oorzaak pijn in de mond.
