Veganisten consumeren geen voedsel en voedselproducten van dieren om ideologische, religieuze, ecologische of voedingsredenen, evenals om redenen van dierenwelzijn - geen vlees en producten die ervan zijn gemaakt, geen vis en geen dierlijke vetten, nee melk en zuivelproducten, nee eieren en ook niet honing Bovendien wordt het voer zo natuurlijk mogelijk ingenomen. Veganisten voeden zich uitsluitend met plantaardig voedsel en zijn dus te onderscheiden van vegetariërs.
Epidemiologie
In de “National Nutrition Survey II” uit 2008 gaf 1.6% van de deelnemers aan vegetariër te zijn. Ondertussen (vanaf januari 2015) schat de Duitse Vegetarische Unie (VEBU) dat er ongeveer 7.8 miljoen vegetariërs en ongeveer 900,000 veganisten (in Duitsland) zijn.
positieve effecten
Een veganist dieet heeft vrijwel geen cholesterol en slechts een laag gehalte aan verzadigd vetzuren en een hoog aandeel enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Dit zijn waarschijnlijk de belangrijkste redenen waarom veganisten het beter hebben laboratoriumwaarden voor totaal cholesterol, LDL cholesterol, HDL cholesterol, triglyceriden en urinezuureen lager lichaamsgewicht en een significant lager risico op veel chronische ziekten zoals nefropathieën (nier ziekten), hartinfarcten (hart- aanvallen) en suikerziekte mellitus (diabetes) vergeleken met een controlegroep die een standaardmix at dieet Een Amerikaanse studie van te zwaar patiënten met type 2 suikerziekte mellitus toonde aan dat gewichtsverlies en hbaxnumxc reductie waren groter op een veganist dieet dan op een door de Amerikaan aanbevolen dieet Diabetes Vereniging. Onder een veganistisch eten zakte in studies het gemiddelde bloed drukwaarden (ongeveer 7 mmHg systolisch (bovenste waarde) en ongeveer 5 mmHg diastolisch (onderste waarde)). Vanwege de hoge vezelinname hebben veganisten er zelden last van diverticulose (uitsteeksels van de darmwand) en galstenen. Voorts kanker de incidentie (het aantal nieuwe gevallen van kanker) is 18% lager bij een veganistisch dieet.
Negatieve effecten
Voor veganisten, voldoende aanbod van essentiële aminozuren is problematisch omdat ze geen dierlijk eiwit (eiwit) consumeren. Eiwit uit plantaardig voedsel - granen, groenten, peulvruchten, noten - heeft een lagere biologische waarde dan dierlijk eiwit. Fabriek eiwitten ontbreken een of meer aminozuren Dierlijk eiwit daarentegen heeft alle negen essentiële aminozuren, inclusief histidine, leucine en threonine, in voldoende grote hoeveelheden, met melk en eieren met de beste kwaliteit eiwitten in de verhouding die het meest geschikt is voor het lichaam. Het belangrijke aminozuren lysine in granen, noten en zaden en methionine in peulvruchten en groenten komen bijvoorbeeld alleen in lage concentraties voor in de overeenkomstige voedingsmiddelen. Eiwitonderaanbod kan alleen worden voorkomen door een zeer zorgvuldige brede selectie en combinatie van plantaardige eiwitbronnen met voldoende energie-inname via de voeding. Zo kan de biologische waarde worden verhoogd door te combineren maïs en bonen. Ook aanbevolen zijn peulvruchten, sojaproducten (tempeh, tofu, soja melk/yoghurt), seitan en lupineproducten. Veganisten zouden dagelijks drie tot vier porties van dit voedsel moeten eten. Evenzo, vanwege het gebrek aan visconsumptie, de inname van de omega-3 vetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) is van cruciaal belang. Bij veganisten die overvloedig alfa-linoleenzuur (ALA) consumeren via flax olie, linzen, groene bladgroenten zoals spinazie, en noten zoals walnoten, lagere maar stabiele concentraties omega-3 vetzuren worden gevonden in plasma. Dit komt door het feit dat tijdens de inname van omega-6 vetzuren, vooral linolzuur, wordt verminderd, er is voldoende synthese van ALA in EPA en DHA. Linolzuur wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in zonnebloem- en maïs olie. Omdat vitamine B12 komt niet voor in plantaardig voedsel, veganisten voldoen niet aan hun vitamine B12-behoefte en hebben vaak lage plasmaconcentraties van vitamine B12. Een mogelijk gevolg van vitamine B12-tekort is hyperhomocysteïnemie (pathologische (abnormale) toename van het aminozuur homocysteïne), die bij de helft van de veganisten aanwezig is. Andere symptomen van vitamine B12-tekort zijn voornamelijk bleekheid, zwakte, snelle vermoeidheid en duizeligheid. Veganisten zouden daarom hun vitamine B12 niveaus worden regelmatig bepaald, ook al kan het lichaam het opslaan vitamine B12moet het vitamine B12-gehalte worden bepaald na het eerste jaar met een veganistisch dieet. Suppletie met vitamine B12 is in de regel aan te raden en noodzakelijk. Bovenal is er een risico van calcium tekort, omdat calcium voor meer dan 50% wordt opgenomen door de consumptie van melk en melkproducten. Symptomen van een tekort zijn onder meer pijn in de buik, diarree (diarree), en krampen Geschikte veganistische bronnen van calcium omvatten verrijkte sojaproducten, donkergroene groenten zoals boerenkool, spinazie en broccoli, noten zoals amandelen en hazelnoten, en calciumrijk mineraalwater (calciumgehalte> 150 mg / l). Er moet voor worden gezorgd dat groenten een laag oxalaatgehalte hebben. Oxaalzuur vermindert de biobeschikbaarheid of calcium omdat het onoplosbare complexen vormt met calcium (calciumoxalaten). Bijzonder hoge concentraties oxalaat worden aangetroffen in snijbiet, spinazie, rabarber, biet, cacao poeder en chocolade De consumptie van mineralen water met calcium wordt ook aanbevolen. Vaak is er een onderaanbod van het sporenelement jodium omdat mensen vis vermijden, wat een zeer goede bron van jodium is. Jodium zit ook in algen en zeewier producten, maar soms in zeer grote hoeveelheden. Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) raadt daarom af om algenproducten te voorkomen jodium overaanbod. Veganisten moeten in ieder geval gejodeerd keukenzout gebruiken. Als jodium een essentieel sporenelement is voor de vorming van de schildklier hormonen ontbreekt in ons lichaam, het kan leiden tot lusteloosheid. Risicogroepen, inclusief mensen met een familiegeschiedenis van jodiumtekort struma, worden aanbevolen om jodium in te nemen tablets.Aan het bedekken ijzer eisen is ook problematisch omdat de belangrijkste bronnen van ijzer - kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees en lever - worden niet geconsumeerd. Granen, volkorengranen en sojaproducten, maïs, rijst, noten en andere plantaardige producten zijn armere bronnen van ijzer, ondanks hun hoge ijzergehalte, omdat het gebruik van dit sporenelement wordt verminderd door het hoge fytinezuurgehalte ervan. Fytinezuur of fytaten vormen een niet-opneembaar complex met ijzer en bijgevolg ijzer remmen absorptie Typische deficiëntiesymptomen zijn 피로bleekheid en hoofdpijn Gelijktijdige inname van vitamine C of vitamine C-rijk voedsel verhoogt het enterisch ijzer absorptie (opname van ijzer in de darm) door ascorbinezuur verzwakken de werking van fytaten. De gelijktijdige toediening van ascorbinezuur kan de biobeschikbaarheid van niet-heem-plantijzer in het bijzonder. Door Fe3 + (driewaardig ijzer) te reduceren tot Fe2 + (tweewaardig ijzer), verbetert ascorbinezuur de absorptie (opname) van niet-heem-ijzer met een factor 3-4 en stimuleert de opname ervan in het ijzeropslag-eiwit ferritine Om een deficiëntiesituatie in een vroeg stadium te kunnen herkennen, dienen veganisten te beschikken over de overeenkomstige laboratoriumparameters (serumijzer, hemoglobine, serum ferritine) wordt eenmaal per jaar vastgesteld zink in volkorenproducten wordt ook gehinderd door het hoge fytinegehalte. Een onvoldoende aanbod komt onder meer tot uiting in immuundeficiëntie, verlies van eetlust, en vertraagd wond genezen Verhogen zink inname, dezelfde maatregelen als hierboven beschreven voor ijzer zijn nuttig. Sinds het nieuwe instroomadvies voor vitamine D van 20 µg per dag wordt door niemand in de Duitse bevolking bereikt via de normale voeding, een voldoende inname van vitamine D is zelfs nog belangrijker voor veganisten - volgens de National Nutrition Survey II (NVS II, 2008), meer dan 40% van de dagelijkse hoeveelheid vitamine D wordt geleverd via vis- en visgerechten. Er zijn niet veel plantaardige voedingsmiddelen die bevatten vitamine D Champignons zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen en paddenstoelen bevatten aanzienlijke hoeveelheden vitamine D. Bij kinderen, vitamine D-deficiëntie wel leiden naar rachitis (een ziekte van botmetabolisme), vooral wanneer de omzetting van vitamine D-precursoren verstoord is door gebrek aan zonlicht of door sterke pigmentatie van de huid Symptomen van een tekort zijn onder meer een verhoogde gevoeligheid voor infectie, botten en spieren pijnen verhoogd breuk tarieven. Veganisten zouden daarom hun toevoer van vitamine D moeten verbeteren door regelmatig buiten door te brengen en voedsel te eten dat verrijkt is met vitamine D, zoals margarine of sojamelk. Als veganisten het grootste deel van hun voedsel consumeren zonder voorafgaande warmtebehandeling, hebben ze een verhoogd risico op allergieën. Dit komt doordat warmte de antigene potentie van het voedsel vernietigt. Dit geldt vooral voor steen- en pitvruchten, groenten zoals wortelen of selderij en noten.
Conclusie
Als veganisten hun dieet eenzijdig maken, is het risico van ondervoeding is hoog. Hoe diverser de selectie van plantaardig voedsel, hoe meer peulvruchten, vooral sojabonen, en veel verschillende noten en zaden worden geconsumeerd, hoe beter veganisten worden voorzien van macro- en micronutriënten. Suppletie met vitamine B12, jodium en een DHA-rijke algenolie is aan te raden (het omzetten van DHA naar EPA kan ook het EPA-gehalte herstellen). Veganisten moeten de juiste kennis hebben met betrekking tot voedselkeuze, bereiding en het juiste gebruik ervan supplementen Een puur plantaardig dieet wordt sterk afgeraden vanwege de ontoereikende aanvoer van macro- en micronutriënten (voedingsstoffen en vitale stoffen) bij zuigelingen, jonge kinderen, adolescenten, chronisch ziek, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en senioren.
