Er bestaan momenteel verschillende definities voor de term probiotica (Grieks pro bios - voor het leven). Volgens de definitie van Fuller 1989 is een probioticum “een preparaat van levende micro-organismen dat, na orale toediening, de verhouding van intestinale kiemen op zo'n manier dat er positieve effecten op het organisme ontstaan. " Op Europees niveau kwam de volgende karakterisering naar voren uit een expertbijeenkomst in Brussel over het onderwerp probiotica in de herfst van 1995: "Probiotica zijn levende, gedefinieerde micro-organismen die, na consumptie, volksgezondheid-bevordering van effecten die verder gaan dan het niveau van de basisvoedingsfysiologische effecten. Ze kunnen worden ingenomen als voedselingrediënt of in de vorm van een non-foodbereiding. " In beide definities is het doel van een probioticum duidelijk, namelijk het bestaande beïnvloeden darmflora op een manier die zowel het welzijn verbetert als bevordert volksgezondheid. De mens darm herbergt meer dan 1014 micro-organismen. Het fysiologische microbioom wordt gedomineerd door bacteriën, maar bestaat ook uit organismen zoals virussen, dierlijke protozoa en archaea (primordiale bacteriën). Terwijl de dunne darm heeft een relatief lage bacteriële kolonisatie - het neemt toe vanaf de twaalfvingerige darm en jejunum naar het ileum - de dikke darm is het darmgedeelte met de hoogste bacteriële kolonisatie dichtheid De micro-organismen van de dikke darm (dikke darm) kunnen worden toegewezen aan 400 verschillende soorten. Ze zijn een essentieel onderdeel van het "microbioom", dat nog steeds omvat bacteriën van de huid en urogenitaal kanaal, maar ook van de mond, keel en neus-Vanwege het feit dat de samenstelling van de darmflora is onderhevig aan individuele variaties, ongeveer 40 soorten kunnen regelmatig worden gedetecteerd. Tot de kwantitatief belangrijkste soorten behoren Bacteroides, Eubacterium en Bifidobacterium. De droge massa van de ontlasting bestaat uit 30-75% bacteriën. Probiotica bevatten levende micro-organismen die gewenste effecten hebben op de darm. In principe probiotisch kiemen kan uit verschillende bronnen komen. Het is echter bewezen dat dergelijke bacteriestammen, die oorspronkelijk uit de menselijke of dierlijke darm werden geïsoleerd, bijzonder stabiel zijn. Door hun oorsprong zijn ze zeer goed aangepast aan de omgevingscondities in de darm (darmkanaal). Geselecteerd melkzuur bacteriën, voornamelijk van het geslacht Lactobacillus en Bifidobacterium, worden als probiotica gebruikt. Melkzuur bacteriën die als probiotica in voedingsmiddelen worden gebruikt. Lactobacilli
- L. acidophilus
- L.casei
- L. crispatus
- L. delbrueckii ondersoort bulgaricus
- L. delbrueckii ondersoort lactis
- L. gasseric
- L. helveticus
- L. johnsonii
- L. lactis
- L. paracasei
- L. plantarum
- L. reuteri
- L. rhamnosus
- L. salivarius
Bifidobacteria
- B. adolescentie
- B. dierlijk
- B. bifidum
- B. Breve
- B. infantis
- B. longum
Overige
- Enterococcus faecalis
- Enterococcus faecium
- Lactococcus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Saccharomyces boulardii
- Sporolactobacillus inulinus
- Bacillus cereus toyoi
- Escherichia coli
Probiotica kunnen worden ingenomen als onderdeel van een voedingsmiddel of als non-foodbereiding. De meeste probiotische voedingsmiddelen worden gebruikt in gefermenteerde zuivelproducten. Yoghurt en yoghurtachtige producten zijn de meest voorkomende gefermenteerde zuivelproducten die in ons land worden geconsumeerd. Deze bevatten van nature levend melkzuur bacteriën, voornamelijk lactobacillen en bifidobacteriën. Probiotische yoghurts worden geproduceerd volgens de wettelijke voorschriften door fermentatie - melkzuurfermentatie - met Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Beide kiemen bevorderen wederzijds hun groei. Na de fermentatieprocessen kunnen andere probiotische bacteriestammen worden toegevoegd yoghurt Naast probiotica boter, kaas- en wrongelbereidingen, worden probiotische micro-organisme-culturen ook aan andere voedingsmiddelen toegevoegd. Deze omvatten gebakken goederen en zoetwaren, ijs, ontbijtgranen en muesli's, en niet-zuivelproducten zoals rauwe worst. De invloed van gefermenteerde vleesproducten, bijvoorbeeld rauwe worst en groenten zoals zuurkool en kimchi - melkzuurgefermenteerde groenten, voornamelijk Chinees kool, regelmatig geconsumeerd in Korea - over het menselijk organisme is weinig bestudeerd. Op basis van algemene ervaring stond al aan het einde van de 19e eeuw bekend dat gefermenteerde zuivelproducten een middel waren om lang mee te gaan. Er wordt gezegd dat "yahurt" - tegenwoordig yoghurt - is het geheim van mensen ouder dan 100 jaar op de Balkan. Bovendien werd yoghurt gebruikt voor de behandeling en profylaxe van gastro-intestinaal infectieziektenbijvoorbeeld diarreeziekten. De Russische bacterioloog Ilya Metschnikov was de eerste die het effect van probiotische micro-organismen op het menselijk organisme onderzocht met behulp van de methoden van die tijd. Hij kon aantonen dat probiotische ziektekiemen de spijsverteringskanaal levend en worden uitgescheiden in de ontlasting. Hij ging ervan uit dat melkzuurbacteriën met gefermenteerde melk worden ingenomen melk promoten volksgezondheid en het verouderingsproces tegengaan. Het profylactische of therapeutische effect in het darmkanaal van oraal ingenomen micro-organismen is onderhevig aan verschillende basisvoorwaarden. Dienovereenkomstig moet een probiotische bacteriestam aan de volgende vereisten voldoen om effectief te zijn:
- Gezondheidsveiligheid van de probiotische kiemen. Er mogen geen pathogene of toxische effecten worden veroorzaakt door hun consumptie, probiotische culturen hebben daarom de GRAS-status - algemeen erkend als veilig.
- Weerstand tegen maag en galzuren en verschillende spijsvertering enzymen De probiotische bacteriestammen moeten zowel de maag - zure pH als gevolg van maagzuur en pepsine als een proteïnesplitsend enzym - en het bovenste dunne darm - hoge concentraties van gal zouten en proteïnesplitsing enzymen uit de alvleesklier (pancreas) zonder schade te aanvaarden.
- Anaerobiciteit of microaërofiliciteit - het probiotische organisme moet worden aangepast aan de lagezuurstof aandoeningen in de darm.
- Hechtingsvermogen (adhesie) aan de enterocyten van de darm als voorwaarde voor tijdelijke of permanente kolonisatie van het darmoppervlak slijmvlies of darmkanaal. Hiervoor synthetiseren de melkzuurbacteriën speciaal eiwitten en polysacchariden als adhesiefactoren.
- Ecologische niches creëren voor hun groei. Door organisch uit te drukken zuren, vooral melkzuur en bacteriocines - eiwitten en laagmoleculaire peptiden - het probioticum lactobacilli en Bifidobacteriën kunnen bestaande groepen kiemen, zoals Clostridia, Bacteroides en E. Coli, verdringen. Op deze manier wordt een tijdelijke kolonisatie van de darm met probiotische bacteriën verzekerd. Extra administratie van prebiotica kan kolonisatie van de darm bevorderen. Prebiotica zijn niet-verteerbare voedingsbestanddelen, zoals resistent zetmeel en niet-zetmeel polysacchariden of voedingsvezels, zoals oligofructose of inuline. Ze dienen als een selectieve voedselbasis voor probiotische bacteriën en de darmflora en dus specifiek de groei en / of activiteit stimuleren van individuele of een beperkt aantal positieve bacteriestammen in de dikke darm Potentiële micro-organismen met een gezondheidsbevorderende invloed voor mensen kunnen zich dus ophopen in de dikke darm.
- Noodzakelijke minimale kiemgetal. Omdat het probiotische effect is dosis-afhankelijk, bijvoorbeeld vanwege de individuele samenstelling van de consument, type bacterie - stamspecificiteit - of voedseltextuur, en ondanks de hoge weerstand tegen spijsverteringssecreties bereikt meestal slechts ongeveer 10-30% van de geconsumeerde probiotische micro-organismen de dikke darm levend, zijn er minimaal 10 tot de kracht van 6 levende kiemen per gram voedingsproduct nodig.
- De inname van levende probiotische culturen met voedsel of als non-foodbereiding moet dagelijks plaatsvinden om hoge concentraties van proliferatieve kiemen in de dikke darm (colon) te behouden. Alleen een regelmatige aanvoer van de probiotische micro-organismen kan gezondheidsvoordelen opleveren. Sinds probiotica lactobacillen en bifidobacteriën kunnen de darm niet permanent koloniseren, als de orale toevoer wordt onderbroken, worden de ingebrachte kiemen na korte tijd weer verplaatst en wordt hun aantal in de ontlasting verminderd.
- Technologische geschiktheid De overlevingskansen van probiotische organismen moeten worden gegarandeerd onder de omgevingsomstandigheden van het voedsel waarmee ze worden toegediend, zowel voor als na de fermentatie en gedurende de gehele periode van de aangegeven minimale houdbaarheid bij voldoende grote aantallen kiemen met behoud van het probioticum effect.
- Probiotica moeten duidelijk worden gedefinieerd in hun eigenschappen.
- Geen vermogen om mucines af te breken - organische mucines uit de groep van glycoproteïnen -, hemagglutinatie (agglutinatie of klontering van bloed componenten) en vorming van biogene aminen.
- Demonstreer de veronderstelde gezondheidseffecten voor elke bacteriecultuur in de vorm van geschikte klinische onderzoeken bij mensen. Het is belangrijk om te weten dat de probiotische effecten afhankelijk zijn van de specifieke bacteriestam (stamspecificiteit). Zelfs nauw verwante bacteriesoorten van dezelfde soort kunnen verschillen vertonen in hun fysiologische effecten. Bovendien zijn de probiotische eigenschappen ook afhankelijk van het type, de samenstelling en de fysieke structuur van het geconsumeerde voedsel.
- Laboratoriumstudie van belangrijke fysiologische parameters, zoals de activiteit van de lactose-splitsend enzym beta-galactosidase - lactase -, intestinale overleving en in vivo macrofaagstimulatie.
Tenzij de micro-organismen die worden gebruikt ook fermentatiediensten leveren, mogen ze de sensorische eigenschappen van het voedsel niet of niet significant beïnvloeden. Na het nuttigen van probiotisch voedsel komen de bacteriestammen de dikke darm (colon) binnen en vestigen zich daar. Ze kunnen zich vermenigvuldigen en verschillende gezondheidsgerelateerde effecten uitoefenen.
