Nadat voedsel industriële verwerking, transport en min of meer lange opslag heeft ondergaan, komt het nu in de keuken van de consument voor verdere verwerking. Ook hier worden veel verschillende behandelingsprocessen gebruikt om het voedsel kant-en-klaar en eetbaar te maken.
Enerzijds zijn de doelen van de verwerking het verminderen van verontreinigende of schadelijke stoffen bacteriën door zorgvuldige reiniging, intensieve verhitting of vermaling van het voedsel, maar aan de andere kant treden er als gevolg van deze behandelingen aanzienlijke verliezen op aan vitale voedingsstoffen (micronutriënten) die de kwaliteit van de producten sterk verminderen.
De mate van verliezen varieert binnen verwerkingsmethoden en hangt bijvoorbeeld af van de mate van verkleining, koken tijd en ook op de manier waarop het bereide voedsel wordt bewaard.
Keukenverwerking kan worden onderverdeeld in opslag, bereiding, koken en voorbereiding, en eventuele daaropvolgende opslag.
