IJzer: gezondheidsvoordelen en bijwerkingen

Ijzer is een sporenelement dat essentieel is voor het leven. Het wordt in het rood in het lichaam aangetroffen bloed pigment, spiereiwit en talrijk enzymen​ In het rood bloed cellen, het transporteert zuurstof en ijzer speelt ook een rol bij de energieproductie en de productie van tal van belangrijke stoffen. Ijzer is primair betrokken bij de processen waarin zuurstof speelt een rol: het is nodig voor oxidatieprocessen en dus energieproductie in de cel en celademhaling, is verantwoordelijk voor zuurstofopslag in myoglobine, het rode spierpigment, en - gebonden aan hemoglobine bloed pigment van rode bloedcellen - voor transport zuurstof in het bloed naar de cellen. Bovendien is ijzer betrokken bij de vorming van verschillende enzymen.

IJzer in hemoglobine

Dieetijzer wordt voornamelijk als driewaardig ijzer opgenomen in de dunne darm, hoewel de werking van het transportsysteem ook afhangt van maagzuur en wordt gemakkelijk verstoord door verschillende factoren (bijvoorbeeld ingrediënten van thee en koffie, drugs, calcium​ Slechts een beperkte hoeveelheid ijzer van ongeveer vijf milligram kan dagelijks worden opgenomen.

Om de verliezen zo laag mogelijk te houden, komt ijzer niet vrij in het bloed voor, maar is het gebonden aan eiwitten moleculenBijvoorbeeld haptoglobine en ferritine​ Ongeveer 70% van het ijzer in het lichaam (bij volwassenen in totaal vier tot vijf gram) wordt aangetroffen in hemoglobine, de rest in de lever, milt, darm slijmvlies en beenmerg​ Natuurlijke verliezen treden voornamelijk op door huid afschilfering en afschilfering van cellen op het maagdarmkanaal slijmvlies​ bij vrouwen wordt een niet onaanzienlijke hoeveelheid toegevoegd door bloedverlies tijdens menstruatie.

Aanbevolen dagelijkse dosis ijzer

De aanbevolen dagelijkse dosis van ijzer is tien milligram voor mannen en 15 milligram voor vrouwen (in de vruchtbare leeftijd). Dit dagelijks dosis ijzer zit bijvoorbeeld in.

  • 100 g varkenslever
  • 150 g sesam
  • 200 g tarwekiemen
  • 200 g peulvruchten
  • 350 g noten
  • 350 g volkorenmeel
  • 400 g spinazie
  • 750 g spiervlees

IJzer in voedsel

IJzer komt voor in zowel plantaardig als dierlijk voedsel, bijvoorbeeld groene bladgroenten, noten, granen en vlees. Het lichaam kan het ijzer uit dierlijke producten echter beter gebruiken. De gelijktijdige inname van vitamine C (bijvoorbeeld in sinaasappelsap) kan de absorptie van ijzer in de darm. Calcium, fosfor, en stoffen in zwarte thee en koffie ijzer verergeren absorptie van voedsel.