Miljoenen Duitsers missen de tijd en het verlangen om te koken vanwege professioneel of privé spanning: In plaats van een vers bereide maaltijd komt er dan een kant-en-klaar diepvriesmaaltijd op het bord terecht. De afgelopen jaren is de consumptie van diepvriesproducten per hoofd van de bevolking in Duitsland sterk gestegen. Tussen 1975 en 2008 is het verdrievoudigd van ongeveer 12 kilo naar 39 kilo. Maar zijn diepvriesproducten überhaupt wel gezond? En waar moet je op letten bij het bewaren, ontdooien en bereiden van de producten? We beantwoorden de belangrijkste vragen.
Voedsel invriezen
De term bevroren voedsel omvat voedsel dat diep is geconserveerd bevriezing Het belangrijkste van binnen bevriezing is dat het proces zo snel mogelijk verloopt. Dit komt omdat er dan alleen kleine ijskristallen ontstaan in de cellen en intercellulaire ruimtes, die geen schade aanrichten. Wanneer bevriezing Aan de andere kant worden langzaam grotere ijskristallen gevormd en kunnen cellen worden vernietigd. Als cellen tijdens het invriezen beschadigd raken, kan de smaak en de consistentie van het voedsel zal veranderen. Dit is echter niet het geval bij snel ingevroren voedsel dat langzaam en voorzichtig wordt ontdooid. In aanvulling op, vitaminen en andere voedingsstoffen zijn hier bijzonder goed bewaard gebleven. De voedingsstoffen in de voeding kunnen vooral bewaard worden door middel van zogenaamd snelvriezen - momenteel het snelste invriesproces. Bij dit proces worden de etenswaren ingevroren onder de min 30 graden. Hierdoor vormt zich snel een dun, bevroren laagje om het eten, waardoor vloeistof of voedingsstoffen niet ontsnappen.
Kwaliteit van diepvriesproducten
Invriezen van voedsel is bijzonder zacht in vergelijking met andere conserveringsmethoden. Hoe sneller een bepaald voedsel wordt ingevroren, hoe beter de kwaliteit ervan behouden blijft. Om de kwaliteit van diepvriesproducten te behouden, is het belangrijk dat de koud ketting wordt niet onderbroken. Daarom mogen diepvriesproducten pas aan het einde van het winkelen in de kar worden gestopt. In het geval van een lange reis naar huis of hoge buitentemperaturen, dienen ingevroren producten in een geïsoleerde tas te worden vervoerd. Als je zo'n zak niet bij de hand hebt, moeten meerdere diepvriesproducten dicht bij elkaar worden bewaard om de koud Daarnaast dient u bij het kopen van diepvriesproducten ook op de volgende aspecten te letten:
- Koop geen producten waarvan de verpakking is beschadigd.
- Controleer de temperatuur van de vriezer - vaak bevat deze een thermometer: de temperatuur moet minimaal min 18 graden zijn.
- Koop geen producten die boven de stapelmarkering zijn opgeslagen. Voldoende koeling is dan niet meer gegarandeerd.
- Controleer of de vriezer schoon is: als er zich ijs heeft gevormd in de borst, dit kan de koeling verstoren.
Gezonde diepvriesgroenten
Diepvriesgroenten worden beschouwd als een gezond alternatief voor verse groenten, omdat door het snel invriezen veel conserven vitaminen en mineralen Daarom is de voedingswaarde van diepvriesgroenten veel hoger dan die van groenten die in potten of blikjes worden bewaard. In feite bevatten diepvriesgroenten vaak meer voedingsstoffen dan vers fruit of groenten die een paar dagen op kamertemperatuur zijn bewaard. Dit komt doordat licht en warmte ervoor zorgen dat het gehalte aan voedingsstoffen in de loop van de tijd aanzienlijk daalt. Naast de voedingsstoffen, de smaak en de consistentie van de groenten blijft bijna volledig behouden als de producten snel worden ingevroren. Bovendien nee conserveringsmiddelen zijn nodig om de diepvriesgroenten te bewaren. Om ervoor te zorgen dat ingevroren fruit en groenten na ontdooien nog steeds waardevol voedsel zijn, gelden tijdens de productie strikte kwaliteitscriteria. Deze omvatten een perfect voorwaarde van de grondstof, oogsten op het juiste moment van rijpheid en snelle verwerking van het voedsel. Voor het invriezen worden groenten meestal ook geblancheerd om hun houdbaarheid te verlengen en het aantal te verminderen kiemen Gezond of ongezond?
Handen af van kant-en-klaarmaaltijden
Dus hoewel bevroren fruit en groenten zeker als gezond kunnen worden beschouwd, zijn kant-en-klare diepvriesmaaltijden belangrijker: dit komt omdat dergelijke kant-en-klaarmaaltijden meestal in een laboratorium worden gemaakt met kleurstoffen, smaakstoffen, conserveringsmiddelen, smaakversterkers en bindmiddelen. Er zijn echter grote verschillen tussen individuele producten in kant-en-klare diepvriesmaaltijden. Zo bleek uit een kwaliteitstest door Stiftung Warentest dat sommige kant-en-klaarmaaltijden vrijwel geen toevoegingen bevatten. Daarom is het bij de kant-en-klare diepvriesmaaltijden bijzonder belangrijk om goed op de kwaliteit van het product te letten. Over het algemeen kunnen individuele ingrediënten voor een zelfgemaakt menu echter wel uit de vriezer komen, maar het is beter om af te zien van kant-en-klare diepvriesmaaltijden.
Tips voor het ontdooien van diepvriesproducten:
Houd bij het ontdooien rekening met de volgende tips om de kwaliteit van diepvriesproducten optimaal te behouden:
- Ontdooi bevroren voedsel altijd in de koelkast. Bij hogere temperaturen kunnen de goederen mogelijk bederven.
- Zorg er bij het ontdooien voor dat de etenswaren droog zijn en niet in aanraking komen met de ontdooivloeistof. Dit is vooral belangrijk voor gevogelte, zoals salmonella kan zich verzamelen tijdens het ontdooien water.
- Verwerk ingevroren producten indien mogelijk binnen 24 uur na ontdooien.
- Ingevroren groenten mogen niet worden ontdooid, maar moeten in bevroren toestand worden bereid, anders kunnen er voedingsstoffen verloren gaan. Om dit zo laag mogelijk te houden, moeten de diepvriesgroenten slechts kort maar heet worden gekookt.
- Naast diepvriesgroenten kunnen ook vele andere diepvriesproducten zoals pizza's, aardappelproducten, snacks of broodjes in bevroren toestand worden bereid.
- Producten die worden geconsumeerd koud - zoals gerookte vis, fruit of taarten - moeten daarentegen volledig worden ontdooid.
Diepvriesproducten - opnieuw invriezen mogelijk?
De mededeling dat ingevroren producten na het ontdooien niet opnieuw mogen worden ingevroren, mag op geen enkel bevroren product ontbreken. Volgens het Duitse Frozen Food Institute is het opnieuw invriezen van voedsel dat al een keer is ontdooid onder bepaalde omstandigheden echter perfect mogelijk - vooral bij gekookt of sterk verhit voedsel. Het is belangrijk dat de ontdooide producten zo snel mogelijk opnieuw worden ingevroren: Dit komt omdat micro-organismen zich in ontdooide toestand verspreiden en het voedsel kan bederven als het voor langere tijd in de koelkast wordt bewaard. Voor consumptie moeten de opnieuw ingevroren producten daarom grondig worden verwarmd om alle mogelijke te doden kiemen De kwaliteit van het product lijdt echter meestal onder het opnieuw invriezen, aangezien het in de eigen vriezer niet zo snel afkoelt als bij snelvriezen. Bovendien gaan belangrijke voedingsstoffen verloren. Daarom moet de benodigde portie altijd zo nauwkeurig mogelijk worden geschat en moet opnieuw invriezen van de producten worden vermeden.
Kwaliteit van zelf ingevroren voedsel
De bewaartemperatuur van industrieel geproduceerde diepvriesproducten moet min 18 graden of lager zijn. IJs telt om deze reden niet als diepvriesproducten, omdat het bij hogere temperaturen kan worden bewaard. Tijdens overslaghandelingen - bijvoorbeeld tijdens transport - zijn afwijkingen tot drie graden toegestaan. Zelfs diepvriesproducten worden geen diepvriesproducten genoemd, maar diepvriesproducten. Ze zijn korter houdbaar omdat ze bij hogere temperaturen worden bewaard. Daarnaast is de kwaliteit van zelf ingevroren producten ook lager, omdat ze langzamer invriezen dan diepvriesproducten uit winkels. Voordat diepvriesproducten op de markt komen, moeten ze als zodanig worden geëtiketteerd, bijvoorbeeld met de woorden 'bevroren' of 'bevroren'. Daarnaast moet de verpakking de houdbaarheidsdatum en de aanbevolen bewaartemperatuur kunnen weergeven.
