Flavonoïden komen het meest voor polyfenolen in eten. Momenteel zijn er meer dan 6,500 verschillende flavonoïden bekend.
Ze zijn wijd verspreid in het plantenrijk en vertegenwoordigen een belangrijk onderdeel van ons dieet De meest voorkomende flavonoïde is quercetine. Flavonoïden zijn water-oplosbaar en geven veel planten hun kleur - de gele flavonolen hebben de flavonoïden hun naam gegeven (lat. flavus “geel”).
Vergelijkbaar met fenol zurenkomen flavonoïden ook voornamelijk voor in de marginale plantlagen. Daarom vermindert het schillen van appels of tomaten het flavonoïdengehalte, daarom hebben bijvoorbeeld tomaten in blik een aanzienlijk lager flavonoïdengehalte dan verse tomaten!
Bij de productie van appelsap blijft slechts ongeveer 10% van de flavonoïden in het sap, de rest blijft in de persresten.
Flavonoïden komen het meest voor polyfenolen in eten. De groep flavonoïden omvat:
- anthocyanen
- Anthocyanidinen
- aurantinidine
- capensinidine
- cyanidine
- Delfinidine
- Enz.
- Anthocyanidinen
- Flavanolen
- Catechine
- epicatechine
- Epigallocatechinegallaat
- Gallocatechine
- Proanthocyanidinen
- Enz.
- Flavanon
- eriodictyol
- Hesperitine
- naringenin
- Enz.
- flavonen
- Acacetine
- Apigenin
- Chrysetine
- luteoline
- Enz.
- Flavonolen
- fisetin
- Kamfer
- Morin
- Myricetine
- Quercetine
- Enz.
Er wordt aangenomen dat flavonoïden een positief effect hebben op volksgezondheid - anti-oxidant bescherming tegen tumor ziekten en cardiovasculaire ziekten, evenals antibacteriële en antivirale eigenschappen. Bovendien hebben flavonoïden een ontstekingsremmende (ontstekingsremmende) werking.
