Hieronder vindt u tabellen met informatie over het vetgehalte van individuele voedingsmiddelen, bijvoorbeeld in zuivelproducten of worsten en vleesproducten. De afzonderlijke tabellen geven de voedingsmiddelen en hun vetgehalte per 100 gram of één deciliter van het betreffende voedingsmiddel weer. Met “vetgehalte in procenten” wordt dus het vetgehalte per 100 milliliter of gram bedoeld. "Roomkaas 4.0" betekent bijvoorbeeld dat 100 gram roomkaas vier gram vet bevat. Alleen eetbare porties van het voedsel worden in aanmerking genomen (dwz exclusief botten, stenen, schelpen, etc.). De voedingsmiddelen zijn gerangschikt naar groepen en binnen de groepen naar hun vetgehalte (de vertegenwoordigers met het laagste vetgehalte bovenaan).
Waarom dik?
De informatie over de samenstelling van de voedingsmiddelen is bewust beperkt tot het vetgehalte per 100 gram. Het ontbreken van aanvullende informatie is bedoeld om de kijker te helpen zich te concentreren op de essentie. Vet in voedsel is verreweg het belangrijkste vetmestmiddel. Om deze reden wordt de calorie-informatie opzettelijk weggelaten om de kijker niet te verleiden om op te tellen. Tellen heeft weinig zin of kan zelfs leiden op stoornissen in eetgedrag. Veel belangrijker dan de som van calorieën is hun samenstelling. koolhydraten worden omgezet, of helemaal niet, vanaf een grote hoeveelheid (500 gram pure koolhydraten per dag, opgenomen in 1.2 kilogram brood, 3 kilo noedels, 3.5 kilo aardappelen) omzetten in lichaamsvet. Dus de meerderheid (ongeveer 70 procent) van de calorieën geconsumeerd moet in de vorm van verzadiging zijn koolhydraten Voedingsmiddelen met een lage glycemische index, zoals fruit, groenten, bonen en erwten, worden ook aanbevolen. Hoewel alcohol veroorzaakt een remming van vet verbranden en een toename van de vorming van vetzuren, is het nauwelijks verantwoordelijk voor gewichtstoename in isolatie. In combinatie met vetrijke voedingsmiddelen alcohol bevordert duidelijk de ontwikkeling van zwaarlijvigheid Verzadigd vetzuren (in dierlijke producten, vooral vlees) zijn betrokken bij de ontwikkeling van talrijke beschavingsziekten (arteriosclerose, suikerziekte, zwaarlijvigheid Vaak bevatten bepaalde voedingsmiddelen veel meer vet dan algemeen wordt aangenomen. Juist deze verborgen vetten zijn verantwoordelijk voor het feit dat we vaak verkeerde voedingsmiddelen eten.
Wat zijn de voordelen van de tafel?
De tabellen zijn er niet om exacte berekeningen te maken van de dagelijkse vetopname. Dat heeft op de lange termijn weinig zin. Deze compilatie is eerder bedoeld om het bewustzijn te vergroten van het feit dat veel voedingsmiddelen er niet dik uitzien en de hoeveelheid ervan nauwelijks zouden vermoeden. Met deze informatie in gedachten zal men onbewust aanpassingen doen bij het winkelen, bereiden en eten. Men moet echter niet worden gevraagd om voedsel helemaal van het menu te schrappen, vooral niet degenen die men specifiek lekker vindt. Immers, veel vetrijke voedingsmiddelen smaak bijzonder goed. Reduceren en alternatieven zoeken is het devies. Genieten is niet per se afhankelijk van kwantiteit. Het is daarom zinvol om het vetgedeelte van een maaltijd te verminderen en te vervangen door een grotere hoeveelheid koolhydraten (aardappelen, pasta, rijst, volkoren brood Er zijn ook alternatieve opties voor veel voedingsmiddelen. Het is gemakkelijk mogelijk om een product te vervangen door een vergelijkbaar maar veel vetarm product zonder in te boeten aan genot. Probeer het!
Nauwkeurigheid en volledigheid van de informatie
De informatie over het vetgehalte van het voedsel moet meer worden opgevat als een richtlijn bij benadering. Absolute nauwkeurigheid is om de volgende redenen niet mogelijk:
- Voedsel is afkomstig van levende organismen. Wisselende groei, houderij en opname van voedingsstoffen resulteren in variaties in de samenstelling van voedingsstoffen.
- Als het voedsel een bewerkt product is, is de inhoud afhankelijk van de samenstelling (recept) die door de fabrikant wordt gebruikt. Bij veel producten staat de samenstelling van de voedingsstoffen echter direct op de verpakking vermeld.
- Verschillende analytische methoden kunnen ook leiden op variaties in de informatie.
Natuurlijk kunnen niet alle voedingsmiddelen worden vermeld. De belangrijkste vertegenwoordigers dienen echter aanwezig te zijn. De selectie zou voldoende moeten zijn om fundamentele gedachten te maken over welke voedingsmiddelen bijzonder vetarm of vetrijk zijn. Deze selectie heeft daarom geen aanspraak op volledigheid.
