Het functioneren van een kantine wordt door de tafelgast allereerst beoordeeld op het geproduceerde voedsel. Maar ook de tafelgast, om het doel van een gezonde persoon te bereiken dieet, moet een aantal taken uitvoeren. Het is zijn taak om redelijkerwijs te kiezen uit de keuzemenu's of de losse componenten voor zijn eigen maaltijdplan (niet elke dag vlees, minstens één keer per week zeevis, veel groenten en verse salades). Zelfs in de beste kantine is het mogelijk “verkeerd” te eten als elke dag hetzelfde en altijd te veel wordt geconsumeerd.
Dessert of voorgerecht
Als beroepsmatig licht lichamelijk werk wordt verricht (bijv. Kantoorpersoneel, automobilisten, laboranten), dient dagelijks een keuze te worden gemaakt tussen een aperitief of een nagerecht als aanvullen naar het hoofdgerecht. Als u uw eigen kantine aan een eerste kwaliteitstest wilt onderwerpen, dient u uzelf de volgende vragen te stellen. Als een van deze vragen niet bevestigend kan worden beantwoord, zijn er mogelijkheden om het aanbod te verbeteren.
De "snelle kantinetest"
- Zijn er meerdere gerechten / menu's of menuonderdelen om uit te kiezen?
- Worden er ook vleesloze gerechten aangeboden?
- Worden er regelmatig gekookte of gebakken aardappelen?
- Wissel je af tussen aardappelen, rijst en pasta?
- Worden er dagelijks groenten en verse salade aangeboden?
- Is er minstens één keer per week zeevis?
- Biedt uw kantine vers fruit en melk en zuivelproducten aan?
- Is er een breed assortiment aan niet-alcoholische dranken (bijv. Mineraalwater, vruchtensappen en spritzers)?
- Worden er overvloedige kruiden (bij voorkeur vers) gebruikt bij de bereiding van voedsel?
- Wordt in principe gejodeerd zout (maar spaarzaam!) Gebruikt?
- Staat er voedingsinformatie op het menu? (Een lunch die tijdens de werkuren wordt ingenomen, mag niet meer dan 1000 kcal bedragen).
- Is er de mogelijkheid om meer te weten te komen over de additieven die in elk onderdeel worden gebruikt?
Bij de bereiding van menu's is het niet belangrijk dat alle benodigde voedingsstoffen dagelijks in voldoende hoeveelheden worden aangeboden. Tekorten of overschotten in voedingsstoffen op een dag kunnen gemakkelijk worden gecompenseerd binnen een grotere periode (bijv. 4-weekse maaltijdplan). Het is ook belangrijk dat gasten het keukenpersoneel kunnen vertellen wat ze wel of niet lekker vonden. Elke kantine moet een mailbox of een e-mailadres hebben waarmee ze in contact kunnen komen met de tafelgasten. Zodat goede suggesties ook hun bestemming bereiken. Bij grote problemen kunnen gasten contact opnemen met hun ondernemingsraad of personeelsraad. De afdeling Gemeentelijke Catering van de Duitse Voedingsvereniging biedt neutraal advies dat specifieke problemen in de gemeentelijke catering aanpakt. Het wordt uitgevoerd door deskundige adviseurs uit de samenleving.
