Basil is populair kruiden die onder andere in de Italiaanse keuken wordt gebruikt in de vorm van pesto of als decoratieve decoratie voor pizza en pasta. De kruiden wordt ook veel gebruikt in de lokale keuken, en voor veel mensen is de pot met de basilicum plant heeft een vaste plek op de vensterbank. Maar hoe gezond is basilicum? Is de kruiden echt kankerverwekkend? Lees alles wat belangrijk is over de ingrediënten van basilicum en het mogelijke effect ervan op volksgezondheid hier.
Actieve ingrediënten en helende eigenschappen van basilicum
De belangrijkste ingrediënten van basilicum zijn etherische oliën. Ze komen binnen de verschillende geurvariëteiten voor in zeer verschillende samenstelling. De belangrijkste aromatische stoffen zijn:
- Cineool
- linalool
- citral
- Tarragol
- Eugenol en
- Methylcinnamaat
Daarnaast zijn er stoffen zoals kamfer (kamfer), ocimeen, geraniol, methyleugenol en kaneelzuur ester Daarnaast bevat basilicum verschillende vitaminenVooral vitamine A, C, D en vitamine E. Ook mineralen we calcium, kalium, magnesium en ijzer zitten in het kruid.
Ingrediënten verschillen per soort
Europese basilicum die in onze regio verkrijgbaar is, bevat voornamelijk linalool en cineole, terwijl Oost-Europese variëteiten meer eugenol bevatten. Citroengeurende variëteiten bevatten voornamelijk citral en kaneel basilicum dankt zijn aroma aan een kaneelzuur ester het bevat. Sterk estragolhoudende variëteiten hebben een zoete smaak smaak en geur of anijs or zoethout (Thaise basilicum, anijs basilicum, Nieuw-Guinea basilicum).
Basilicum: gezond of kankerverwekkend?
Net als bij dragon en sommige andere kruiden en specerijen, raadt het Duitse Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) consumenten aan om het voedsel alleen als smaakmaker te gebruiken als het om basilicum gaat, aangezien tarragol en methyleugenol in basilicum zijn aangetoond in dierstudies mutagene en carcinogene effecten hebben. Er zijn echter nog geen studies die wijzen op een volksgezondheid risico voor de mens, en het is gebleken dat slechts een klein deel van de aromatische verbindingen in een thee-infusie terechtkomt. Niettemin kan overmatige consumptie van basilicum ongezond zijn en moet daarom worden vermeden - hoewel er geen precieze aanbevelingen zijn over de hoeveelheid. Volgens de BfR is het risico van samentrekking kanker van het eten van basilicum is vrij laag vanwege de relatief kleine inname hoeveelheid, zolang het kruid maar af en toe wordt gebruikt koken.
*
Mogen zwangere vrouwen basilicum eten?
Zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven wordt niet afgeraden om het te eten, maar ze moeten er als voorzorgsmaatregel extra voorzichtig mee zijn om met mate basilicum te eten. Gedurende zwangerschap, overmatige consumptie van basilicum is om een andere reden niet aan te raden: de etherische olie kamfer erin kan - in grote hoeveelheden - veroorzaken krampen in de baarmoeder en bevalling opwekken. Bij een normaal verbruik wordt er echter niet van uitgegaan dat een twijfelachtige hoeveelheid wordt bereikt - dus ook tijdens zwangerschap, er is niets tegen af en toe te genieten van basilicum en pesto.
Basilicum als keukenkruid met gezonde effecten
Basilicum heeft een eetlustopwekkende werking, bevordert de vetvertering en helpt bij maag verstoort. Vanwege zijn scherpe, peperige smaak, moet basilicum spaarzaam worden gebruikt. Overigens wordt basilicum etherische olie ook tegen gebruikt insectenbeten, nerveus slapeloosheid en migraine Voor migraine en hoofdpijn, wordt het kauwen van verse basilicumblaadjes ook beschouwd als een effectief huismiddeltje, omdat het de essentiële oliën in staat stelt zich te ontwikkelen luchtwegen Bovendien heeft basilicum ontstekingsremmende en antibacteriële effecten. De plant bevat hetzelfde enzymen die je in ontstekingsremmende middelen vinden drugs, zoals ibuprofen.
Basilicum in de keuken: waar past het bij?
Basilicum wordt vaak rauw en vers gegeten, maar wordt ook gedroogd gebruikt. Het past goed bij vis, kruidensauzen, vlees, gevogelte, roerei eieren en aardappelen. Bovenal wordt de smaak van groentesoepen en salades versterkt door de toevoeging van verse basilicum, en het wordt gebruikt om veel kruidenoliën en azijn te maken. In de Italiaanse keuken wordt basilicum vooral gevonden als een onmisbaar ingrediënt in pesto- en tomatengerechten - de selectie van bijbehorende recepten is enorm. Bovendien is basilicum geschikt als voedingskruid, omdat het zout kan vervangen.
Plant basilicum en kweek het zelf
Gedurende het zomerseizoen kun je de verse blaadjes basilicum oogsten koken Om dit te doen, moet u de hele scheutuiteinden afsnijden, zodat de plant niet te vroeg bloeit en beter vertakt. Vanaf juni openen de witte tot roze bloemen gerangschikt in pseudo-kransen zich op de scheutuiteinden van de basilicumplant. De diversiteit aan basilicumsoorten is erg groot. Er zijn 60 soorten met verschillende plant- en bladgrootte, kleur (groen- en roodbladig) en aroma. Kortom, de groene, grootbladige soorten zijn robuuster en beter geschikt voor ons klimaat, terwijl de meer delicate soorten een delicater aroma hebben. Basilicum heeft een beschut plekje in de tuin nodig op een humusrijke grond die niet uitdroogt. Deze plant is erg gevoelig voor koud, dus het is beter om dit kruid op de vensterbank te zetten in koude, regenachtige zomers. De beste tijd om basilicum te oogsten is net voor de bloei. De beste manier om de bladeren te bewaren is door ze in te vriezen, omdat bij het drogen veel smaak verloren gaat.
Oorsprong en geschiedenis van basilicum
Basilicum (Ocimum basilicum), waarschijnlijk afkomstig uit India, behoort tot de plantenfamilie labiates. In zijn land van herkomst genoot dit kruid duizenden jaren een grote waardering voordat het het Middellandse Zeegebied bereikte. De naam is afgeleid van de Griekse woorden "basileus" en "ozein", wat "koning" en "geur“, En is waarschijnlijk te wijten aan de buitengewoon aromatische geur van deze plant. De Duitse naam "Königskraut" verwijst ook naar deze oorsprong van de naam. Sinds de 12e eeuw is de basilicumplant ook in Midden-Europa bekend. Bovendien is deze specerij nu wijdverspreid in Azië, Midden- en Zuid-Amerika (vooral Californië).
