Producten
De verse of gedroogde shiitake is verkrijgbaar in supermarkten en speciaalzaken. Het is een van de meest geconsumeerde eetbare paddenstoelen ter wereld, na de gecultiveerde paddenstoel.
Paddestoel
De shiitake-paddenstoel komt oorspronkelijk uit Oost-Azië en wordt al eeuwen gekweekt - ook in veel landen. In de natuur groeit het op de stammen van rottende bomen. Het wordt ook gekweekt op zaagsel.
Ingrediënten
- Water
- Eiwitten
- Koolhydraten - hoog aandeel
- Lipids
- Voedingsvezels
- vitaminen
- Mineralen en sporenelementen
- Polysacchariden: lentinan
- Aminozuren: eritadenine, ergothioneïne, glutamaat.
De verse champignon heeft slechts een lage calorische waarde van 34 kcal per 100 g. Gedroogde champignons hebben een hogere waarde van 247 kcal per 100 g door de diepere water inhoud.
Effecten
Studies hebben onder andere antioxiderende, antimicrobiële, antitumorale, anticariogene, lipidenverlagende, antihypertensieve, ontstekingsremmende en immunomodulerende eigenschappen aangetoond. Shiitake wordt in de volksgeneeskunde gebruikt als medicinale paddenstoel. Het wordt vaak aangeprezen als een echt wondermiddel, maar vanuit wetenschappelijk oogpunt moet dit buiten beschouwing worden gelaten.
Toepassingsgebieden
- Als voedsel, in de Japanse, Chinese / Oost-Aziatische keuken.
- Voor kruiden (umami-smaak, vanwege de inhoud glutamaat).
- In traditionele Oost-Aziatische geneeskunde.
Dosering
Het is aan te raden om de champignon voldoende te koken (zie hieronder). Verse shiitake mag niet worden gewassen. In plaats daarvan mag het alleen met een doek worden schoongeveegd. Shiitake is geschikt om te bakken, grillen en stomen.
Contra-indicaties
De paddenstoel mag niet worden ingenomen in geval van overgevoeligheid en als er al shiitake-dermatitis is opgetreden.
Bijwerkingen
Zelden treedt de zogenaamde shiitake-dermatitis op, een streepachtige, whiplash-achtig, papulopustulair en jeukend huid uitslag waargenomen ongeveer één tot twee dagen na inname van de paddenstoelen. Deze flagellante dermatitis is waarschijnlijk te wijten aan het polysaccharide lentinan. De slijmvlies is niet betrokken. Ter preventie is het aan te raden de paddenstoel voldoende te koken. Het is echter aangetoond dat de uitslag zich nog kan ontwikkelen. Andere mogelijk bijwerkingen omvatten allergische reacties, astmaen pneumonitis (inademing van de sporen). Deze komen echter vooral voor in de commerciële teelt. De paddenstoelen kunnen vreemde voorwerpen bevatten, zoals steentjes.
